DE HUESCA AL SOMONTANO

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Siempre quise ir (Que bonito comienzo rindiendo homenaje a “Loquillo” otro enamorado de los vinos como yo) al Somontano, a conocer esta fantástica tierra de vinos. Mucho tiempo atrás me quedaba fascinado con su festival , y año tras año intentaba planificar una escapada, pero el destino me decía que no era el momento. Lo más cercano que estuve de conocer esta tierra fue el año pasado, no para ir al festival solo para conocer la zona y sus bodegas, pero “El Bus del Vino” estaba completo y otra vez me tocaba esperar y conformándome con beber sus vinos e imaginando como seria estar allí en cada sorbo que daba. Por fin llegó este año y aunque tampoco me tocó ver el ambiente del festival, si pude hacerme con una plaza en el bus del vino y poder disfrutar de la ruta programada . El festival tendrá que seguir esperando, pero eso no es malo, ya que hará que el año que pueda ir, lo disfrute con mucha más intensidad, como si estuviéramos hablando de un vino reserva.

Pero antes de llegar al Somontano debemos empezar la historia por el principio:
El enoturista llega a Huesca para tener allí su casa-cuartel. Desde Madrid en solo 2 horas llega a su destino final en tren. Aprovecho desde aquí para solicitar a Renfe que pongan algún tren directo en horario de mañana, ya que el que tienen sale por la tarde. Se muy bien que me dirán que se puede hacer transbordo en Zaragoza, pero desgraciadamente no es lo mismo.

Huesca es una ciudad que conserva vestigios de su espléndido pasado, que en algunos momentos hace como si retrocedieras en el tiempo. Así tenemos ejemplos en su Casino y el la fascinante tienda “Ultramarinos La Confianza”.
Una ciudad que permite al visitante hacer una ruta guiada por 2 Euros visitando:

 

  • Catedral: Edificio gótico (s. XIII al XVI). Destaca su retablo mayor, soberbio ejemplo de escultura renacentista española, esculpido en alabastro por Damián Forment entre 1520 y 1533, y que representa la Pasión de Cristo.

Y 7 rutas en autobus por 5 Euros cada una:

Estas pueden ser contratadas en la oficina de Turismo . Plaza Luis López Allué,  s/n. Tfono: 974292170

Pero si quereís conocerla por cuenta propia , además de los anteriormente descritos os hago una pequena reseña de otros monumentos:

  • CASINOConstruido entre 1.901 y 1.904 constituye una de las muestras emblemáticas del Modernismo Oscense. Además de su espectacular fachada, destaca su bello portón de entrada que data de 1905 y en el interior, el vestíbulo, la escalera principal y los salones Rojo y Azul.
  • ULTRAMARINOS “LA CONFIANZA” : Tienda fundada en 1.871 y de obligatoria visita. Tiene comedor privado en la bodega (sotano) solo por encargo. Plaza López Allué, 8 – Tfno: 974 222 632
  • BASILICA DE SAN LORENZOTemplo barroco construido entre 1608 y 1703, sobre iglesia gótica. Destaca su retablo mayor y el busto relicario de San Lorenzo (patrón de la ciudad)
  • PARQUE MIGUEL SERVET: Un pulmón verde en el centro de la ciudad.

Además de : IGLESIA DE SAN VICENTE EL REAL , IGLESIA DE SANTO DOMINGO Y SAN MARTÍN, CONVENTO DE SAN MIGUEL , MURALLA-TORREÓN

Y como entra el hambre, que tal si nos vamos de tapeo. Aquí os dejo algunos de los lugares donde podréis disfrutar de su gastronomía, eso si, regados por los fabulosos vinos de la D.O. Somontano:

  • Apolo. C/ Alcoraz 2. Tel. 974 212 736. Para acompañar a sus tapas pedir una cerveza entreverada ( ni clara, ni tostada).
  • Da Vinci. C/ Padre Huesca 13. Tel. 974 225 353. Ganador durante 2 años consecutivos del “Premio a la tapa más popular”, ofrece 22 tipos de tapas diferentes
  • Duquesa. C/ Duquesa Villahermosa 6. Tel. 974 232 623. Cava por copas, foie, y cardo con bacalao.
  • La Oscense. C/Coso Bajo 3. Tel. 974 225 518. Solomillo con crema de colmenillas, el delicioso crujiente relleno de setas de temporada o el chipirón relleno de rebozuelo.
  • Mi Bar. C/ Coso Alto 26. Tel. 974 220 054. Abierto en 1917. Gambas, calamares y croquetas.
  • Rugaca. C/Porches de Galicia 1. Tel. 974 220 039. Langostinos cocidos con guindilla, alcachofas rellenas de ensaladilla.
  • La Taberna de Lillas PastiaPlaza de Navarra 4. Tel. 974 211 691. El restaurante del Chef Carmelo Bosque dentro del casino.
  • Casa MarianoC/ San Orencio 10 . Tel. 974 228 097. Restaurante de Mariano Calvo. A la entrada, tapas creativas , en el restaurante propuestas más clásicas. Buenos cocteles y gin tonics.
  • Bar Restaurante La ZarzaC/ Quinto Sertorio,13 . Tel: 974 102 466. Tranquila terraza al aire libre.

Pero Huesca es una ciudad muy golosa y asi lo demuestra los diferentes tipos de dulces. ¿Os apuntais a una ruta por sus pastelerias probando sus especialidades?:

  • Confitería SolerC/ Coso Bajo, 41. Tel. 974 224 078. Especialidad: Campanas (Crujientes pastas de almendra marcona).
  • Pastelería AscasoC/ Coso Alto ,9 . Tel. 974 225 056. Especialidad: Pastel Ruso.
  • Pastelería OrtízC/Porches de Galicia, 3. Tel. 974 226 484. Especialidad: Glorias de Huesca (Hojaldre bañado en yema de huevo y azúcar).
  • Pastelería TolosanaPaseo de las Autonomías . Tel. 974 229 340. Especialidad: Trenzas de Almudevar.
  • Pastelería Tricas. C/ Coso Bajo ,65 . Tel. 974 222 264. Especialidad: Coca de nata. (Combinación de hojaldre, el mazapán de yema., la yema tostada, la nata, los frutos secos y el chocolate)
  • Pastelería VilasC/ Alcoraz ,5 . Tel. 974 211 354. Especialidad: Tarta Loreto (Bizcocho elaborado con seleccionadas almendras, cubierto de una fina capa de florentina)

Castañas de Mazapán ( mazapán cubierto de caramelo) y chocolates comprarlos en : Ultramarinos La ConfianzaPlaza López Allué, 8 – Tfno: 974 222 632

Pero como llegamos hasta aquí en busca del Somontano, os voy a contar una buena opción para visitarlo. Nosotros contactamos con Enodestino para contratar unas plazas en el “Bus del vino”. Al otro lado del teléfono Manuel Blasco, nos dio toda la información necesaria y acordamos que nos recogerían a las 09:50 en la estación de Huesca para visitar: Almazara Ecostean + Bodega Otto Bestué + Barbastro + Taller de Cata de Aromas y Vinos

Tras subirnos al autobús y recorrer un paisaje de olivos, almendros y viñedos, llegamos a nuestra primera parada para visitar la almazara ECOSTEAN, la primera almazara ecológica de Huesca. Carlos Dominguez nos explico la historia de esta almazara familiar cuyo orígenes se remontan al año 1.931 y que desde 1.999 él y su hermano Luis ( 3ª generación) se dedican a elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico.
Nos contó el proceso de elaboración y todos tipo de curiosidades sobre la aceituna, para después hacer una carta de 2 de sus aceites: Cuarcos de Otto (virgen extra de cultivo ecológico de las variedades arbequina, en un 80% y empeltre, 20%) y Aniguala (virgen extra elaborado con empeltre, verdeña y blancal)

Un placer ver a 2 personas enamoradas de su trabajo, que realizan siempre con parámetros de alta calidad.

EcosteanPlaza Portal s/n – Costean (Huesca)

Aprovecho aquí para deciros que en el Somontano tiene 4.000 hectáreas de olivar, de la que predomina el cultivo de la variedad Verdeña (50%-55%), pero son un total de 18 variedades catalogadas : Albareta, Injerto, Alquezrana, Arbequina, Verdeña, Blancal, Piga, Negral de Bierge, Panseña, Mochuto, Sevillano (Caspolina), Gordal del Somontano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Alcampelina, Neral y Royeta de Asque.

Otra de las almazaras interesantes es:
Aceites FerrerPlaza Mayor s/n– Bierge (Huesca)

Nuestra segunda parada nos llevó a Bodega Otto Bestué en donde nos estaba esperando Carlos (responsable de Marketing y ventas) para enseñarnos sus instalaciones, explicarnos el proceso de elaboración para continuar con una cata de sus cuatro vinos:

  • BESTUÉ Blanco – Chardonnay
  • BESTUÉ Rosado – 50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo
  • FINCA RABLEROS – 50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo con 7 meses en barricas de roble francés y americano
  • FINCA SANTA SABINA – 80% Cabernet Sauvignon, 20% Tempranillo con 13 meses en barricas de roble francés y americano

Bodega Otto BestuéCarretera A-138, Km 0,5 22312 Enate (Huesca)Tel: 974 305 157

Después de probar el vino nos tocó llegar a Barbastro en donde tuvimos tiempo libre para visitarlo y comer.

Asi que lo primero, nuestra visitar de rigor a la  Oficina de TurismoAvda. de la Merced, 64. Tfno : 974 308 350 donde nos dieron la información de los monumentos que podíamos visitar en Barbastro:

  • CATEDRALUno de los mejores ejemplos de arquitectura gótico renacentista de Aragón. Construida como colegiata en el siglo XVI (1517-1533) sobre el solar de la antigua mezquita aljama fue elevada a rango de Catedral pocos años después de su construcción. Destaca el retablo mayor labrado en alabastro y el retablo de San Victorián, procedente del monasterio que lleva su nombre en el Valle de La Fueva, uno de los cenobios medievales más importantes de Aragón.

Iglesia de San Francisco: La capilla de los Claramunt, conserva la azulejería original procedente de Muel. En esta capilla se sitúa una cripta, dotada con un banco con quince sitiales en los que se sentaba a los monjes difuntos.

Fuentes:

San Francisco: Del siglo XVI, con decoración de estilo renacentista. Conserva el escudo de Barbastro, labrado en piedra y portado por dos ángeles que lo flanquean.

El vivero: Del siglo XIX, conserva labrada una mención a la Primera República Española.

El azud: Del siglo XV, recientemente restaurada, conserva poco de la decoración de tradición gótica que la embellecía.

 Prensa de Puy de Cinca: Antigua prensa de aceite procedente de Puy de Cinca que se puede datar a principios del siglo XIX por la inscripción que reza en el brazo de la muela: “ANDREASLOSEMEFECIT.1818”.

  • PLAZA DEL MERCADO
    Hay que pasear por su mercado los sábados por la mañana. Dentro de esta plaza encontramos: CAPILLA DE SANTA ANA, CASA CALONGE Y ALMACENES SAN PEDRO (Edificios historicistas que conservan detalles modernistas en sus elementos decorativos) y la CASA NATAL DE SAN JOSÉ MARÍA ESCRIVÁ DE BALAGUER

Así como: IGLESIA DE LOS PADRES ESCOLAPIOS, IGLESIA PARROQUIAL DE SAN BARTOLOMÉ (BURCEAT), IGLESIA PARROQUIAL DE LA ASUNCIÓN (CREGENZÁN),IGLESIA DE SAN JOSÉ MARÍA ( primer templo dedicado en España a Jose María Escrivá de Balaguer, fundador del Opus Dei), PORTADA DE LA IGLESIA DE SANTA FE (PORTADA DE LA CAPILLA DEL CEMENTERIO), CASA BASELGA, PALACIO DE LOS HERMANOS ARGENSOLA, BARRIO DEL ENTREMURO, AYUNTAMIENTO DE BARBASTRO, CASA LATORRE (UNED), CONVENTO DE LAS MADRES CAPUCHINAS y SANTUARIO DEL PUEYO, este último a unos tres kilómetros de Barbastro. 

Y después de esta caminata tan intensa, como que apetece degustar la gastronomía de esta tierra. Aquí os ofrezco dos opciones: Restaurante, para un comida mas tranquila o ir de tapeo para una comida mas informal.

Restaurantes: 

Tapeo:

  • Trasiego Vinos y tapasPlaza Universidad 1. Tfno: 974 312 700
  • Iberjabugo. San José María Escriva, 6. Tfno: 974 316 067
  • VinobarPaseo del Coso, 37.Tfno: 974 311 047
  • Bar Victoria. Paseo del Coso, 19. Pedir calamares ( con rebozado especial )
  • La taberneta del Barranque (bocadilleria).Paseo del Coso, 28

Y fiel a la tradición de esta tierra no os podéis abandonarla sin probar algunos de sus dulces típicos:

  • Pastillo: Especie de empanada fina elaborada con masa de pan y calabaza de Rabique.
  • Pastel Biarritz Albas
  • Flores de Barbastro
  • Lamines del Coso.
  • Crespillos: Dulce frito elaborado con hojas de borraja que se rebozan en una masa de huevo, leche, harina y azúcar y con un toque de anís y de naranja. Según la tradición suelen hacerse y consumirse el 25 de Marzo
  • Cualquiera de los dulces elaborados por las monjas del Convento de las Hermanas Capuchinas

Estos y más los podéis probar en alguna de las siguientes pastelerías:

  • Pasteleria Biarritz AlbasC/ San Ramón, 23 (Pastel Biarritz)
  • Pasteleria GuerriC/ Romero, 5 y  C/Antonio Machado, 16 (Flores de Barbastro)
  • Pasteleria IrisPaseo del Coso, 23 (Lamines del Coso)
  • Pasteleria Sierra. C/ Argensola, 3
  • Panaderia Pardina (Horno de pan Adiego). Plaza del Mercado, 14
  • Convento de las hermanas Capuchinas C/ San Miguel, 26

Una vez con el estomago lleno y la garganta refrescada nos esperaba Raquel Latre Latorre en el Espacio del vino de la D.O. Somontano para realizar el “Taller de Cata de Aromas y Vinos” y donde estuvimos jugando a adivinar aromas, para posteriormente, tras unas nociones de iniciación a la cata, pasar a catar 5 vinos de la zona. Una forma didáctica, divertida y práctica de acercarnos al vino y a esta D.O. creada en 1984 y que ,con un cultivo de 4.400 Hectáreas  de viñedo nos ofrece vinos elaborados a partir de 15 variedades de uvas blancas y tintas tanto locales como foráneas:

Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Garnacha Tinta, Moristel, Parraleta y Pinot Noir.

Blancas: Chardonnay, Gewürtraminer, Macabeo, Riesling, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca y Alcañón.

Con estas variedades elaboran vinos las 31 bodegas acogidas a la D.O. Somontano

Bodegas D.O. Somontano

Desde aquí aprovecho para felicitar a Raquel por su forma de transmitir estos conocimientos y por toda su implicación para poner la guinda a una estancia tan maravillosa por los bellos paisajes del Somontano.

Y ya solo nos quedaba coger el autobús de vuelta de retorno a Huesca, pero como no es bueno irse con las manos vacías de una tierra que ofrecen productos tan buenos os quiero dejar unas tiendas de Barbastro donde podéis comprar aquellos productos para degustarlos en la tranquilidad del hogar o para sorprender a familiares y amigos:

  • SobrelíasAvda. de la Merced, 64.Tfno: 974 316 646
  • Sabores de entoncesC/ Oncinellas, 6
  • Iberjabugo. San José María Escriva, 6. Tfno: 974 316 067
  • La tienda del aceite. Paseo del Coso, 14

Me despido con un video del Somontano y os emplazo para que disfrutéis del Festival del vino Somontano que este año se celebra del 31 de Julio al 3 de Agosto de 2014. Y recordad: “Al Somontano ¡¡Teneis que venir!!”.

La provincia de Huesca tiene mucho que ofrecer y este experiencia es solo una pequeña ventana a la que asomarse y disfrutar de todos los tesoros que esconde. Hasta pronto, amig@s .

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GINMOTIVE 2014, The World’ s Gin Meeting Point. Madrid 3 y 4 de Junio.

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Los pasados días 3 y 4 de junio se dio cita en Madrid, GinMotive, el II Salón Internacional de la ginebra y sus complementos. Un foro de encuentro entre profesionales y amateurs de esta bebida que en España tiene tantos seguidores. No podemos olvidar que nuestro país es uno de los primeros consumidores de gin tonic del mundo, donde además se elaboran más de 50 referencias.
Una experiencia magnifica en la que tuve la ocasión de aprender de grandes profesionales, ver diferentes novedades comerciales y degustar varias ginebras de mano de los mejores bartenders de marcas Premium

Para mí, una de las actividades mas interesantes fueron las 8 PONENCIAS a cargo de prestigiosos profesionales. Y que para que os hagáis una idea de lo que se trató en las mismas, paso a haceros un pequeño resumen de cada una de ellas:

1. Bols, descubriendo la genever”.

Ponencia llevaba a cabo por Antonio Aranda, formador de Bols para España. Bols es la destilería de licores mas antigua del mundo (Amsterdam 1.575), elabora ginebras, vodkas y licores Premium a nivel mundial.

En la primera parte de la ponencia nos invito a comprobar el ritual de consumo llevado a cabo en Holanda, ya que allí se suele tomar los licores mezclados con cervezas, así que tomando una copa Bols 1820 y en otro un vaso de cerveza procedimos a iniciarnos en este ritual: Comenzamos sorbiendo la genever (Bols 1.820) de la copa y luego bebemos un sorbo de cerveza.

La ponencia continuó con un video del maestro destilador donde nos explicaba el proceso de elaboración.

Bols produce genever desde 1.664 y para su elaboración utiliza:

  • Vino de malta, elaborado con 3 tipos de grano: cebada, maíz y trigo.
  • bayas de enebro
  • Mezcla de botánicos: anis, regaliz, cilantro, raíz de angélica…
  • Ingrediente secreto que da notas frescas, afrutadas y algo picante.

Al final de todo este proceso se obtiene una genever con una notas de cata parecida al whisky (debido al vino de malta).

Continuando con un recorrido histórico, nos cuenta que en 1.820 se mejora la receta de Bols Genever y se comienza a exportar a EE.UU.

Bols produce 3 genevers amparadas bajo la A.O.C (denominación de origen controlada) desde 2007. A.O.C. que comprende Holanda, Bélgica y algunas zonas vecinas.

  • Jonger Jenever: Menos del 15% de vino de malta. Tiene notas similares al vodka.
  • Oude Genever: Entre un 15 y un 51% de vino de malta. Tiene notas de cata similares al ron blanco jamaicano y a la cachaca.
  • Corewijn: más de un 51% de vino de malta y está envejecido en barricas de Limousine (No está regulado el añejamiento). 

 

2. Lemon Society, Gin Guinness Bar por Javier San Segundo.

Este bar, futuro record Guinnes por ser el local con más ginebras del mundo, se inauguró el 16 de Julio del 2009. Javier es un economista que dejo atrás su puesto en el mundo de la banca para crear este bar donde poder hacer realidad su sueño de plasmar gusto personal con negocio. Un bar de 60 m² con 450 ginebras y 60 tónicas diferentes. Para Javier “en tiempo de crisis lo mejor es invertir en buenas ginebras, en buenas tónicas y en definitiva, en buenas copas”.

Su objetivo es crear innovación y llevar eso a toda España. De hay nace su campaña “The Lemon Actitud” realizada por él y su novia y que consiste en el reparto de 260.000 flyers repartidos por las calles. Unos 5.000 por provincia.

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Un bar que ofrece también una carta de picoteo con productos típicos de Palencia y 50 vinos servidos por copas. Así, el bar abarca todas las franjas horarias del día ofreciendo diferentes ambientes dependiendo de la hora del día.
En definitiva un bar que apuesta por la calidad y servicio al cliente; y como no, un gustazo oir hablar a Javier y ver que buen embajador es de su tierra, Palencia.

Podéis seguirles en Facebook para estar al tanto de todas sus novedades y eventos. 

 

3. Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, por Denis Tamse.

Nolet, destilería ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691 y cuya fama se debía a la elaboración de vodka, tiene presencia en 83 paises y su vodka esta situado entre los 3 mejores mundiales, con una producción de 2,5 millones de cajas al año.
La destilería es propiedad de la familia Nolet. Durante todo este tiempo, 11 generaciones han estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una característica es que los miembros de la familia siempre prueban el producto durante todas las fases del proceso de elaboración antes del embotellado, asegurando la calidad del producto. Un proceso que mezcla tradición con innovación.

Denis, nos enseña durante su intervención como es la mejor forma de catar: Hay que abrir la boca mientras olemos, ya que si cerramos la boca nos quedamos solo con una parte de las notas.

Nolet comercializa un vodka y 2 ginebras:

  • Ketel One Vodka: Elaborado con trigo y con 40º de Alcohol. Con un sabor dulce, cítricos y pequeño toque ahumado con notas leves a regaliz.
  • Nolet´s Silver: Ginebra floral y afrutada con notas de rosa, melocotón y frambuesa. Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos. Esta ginebra combina muy bien con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de Alcohol.
  • Nolet´s Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se embotellan menos de 1.000 botellas). Solo desvelan 2 de sus botánicos: Azafrán y verbena, los demás son secretos. La clave de que el sabor dure mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan los botánicos mas caros . Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$ aprox.

Durante su charla aprendimos la diferencia entre London Dry: Se ponen todos los botánicos juntos a destilar; y el Gin: donde se pone cada botánico a destilar por separado, uno por uno.

 

4. La optimización de botánicos en Coctelería por Pepe Orts de Toque Especial:

Pepe comienza su intervención diciendo que: “El botánico es la diferencia entre una copa vulgar y una copa excepcional. Hay que poner historias, emoción, no solo vender copas. Dejarse llevar por la evocación que deja un botánico. Pero también hay que hacer un buen uso de los botánicos y eso pasa por tener el máximo respeto a la ginebra y a la tónica”.

Hay diferentes tipos de botánicos, unos que son fruta fresca como la naranja, limon, lima, otros que son frutas deshidratadas: mandarina, limon, yuzu, Mano de Buda (mutación genetica del Limón); flores: como puede ser la violeta; ó especias: cardamomo, pimienta, haba tonka…

En esta conferencia Pepe dijo cosas tan interesantes como que hay que huir del brillo de la fruta, un sellado de los poros de la fruta que se emplea para evitar la deshidratación y que consiste en la aplicación de parafina que a veces además contiene un tratamiento fungicida. Esto no es agradable ni saludable en la copa, solo es un elemento estético. Para eliminarlo basta con poner la fruta en agua caliente para que desprenda la parafina.

La lima para su consumo es amarilla, la verde es porque se coge aún sin madurar debido a que asi es como la demanda el mercado. En España tenemos lima nacional, es una lima de gran calidad que se cultiva en Murcia y en zonas de Andalucia.

En la elaboración del gin-tonic son importantes los aceites esenciales de la fruta, por que ahi es donde se encuentra el aroma. Estos los encontraremos en la zona de la piel.

Continuó hablando de los utensilios necesarios para trabajar la fruta en la elaboración de gin-tonic

  • Pelador de fruta, mejor el que se utiliza para pelar tomate y que la cuchilla tiene pequeños dientes.
  • Cuchillo acanalador.

Prosiguiendo con los botánicos, nos dijo que hay algunos que aportan sabores no deseados como es el caso del regaliz o la canela, en estos casos se debe infusionar y colar. También es importante no poner más de 2 botánicos por copa, en todo caso 3 si uno de ellos en una piel de cítrico.

Prosigue su charla describiendo y explicando como usar algunos botánicos en el gin-tonic:

  • Enebro: Es la baya de un arbusto. Este tiene que ser fresco, si las bayas están arrugadas es que esta deshidratado. Se utilizan 2 ó 3 bayas, presionándolas con los dedos y se ponen en la copa.
  • Cardamomo: Cuanto más verde, mejor. Se utilizan 2 vainas, se presionan  con los dedos y se ponen en la copa. No hay que abrirlas porque las semillas que tienen dentro amargan.
  • Cardamomo negro: aporta un aroma ahumado, a tierra, aunque este no esté ahumado. Este es un botánico perfecto para el whisky.
  • Haba Tonka: Su olor es a almendra amarga.
  • Pétalos de rosa: se utilizan en infusión y luego se cuelan, pudiendo adornar la copa con pequeños capullos de rosas secas.

Finalizó su ponencia, enumerando botánicos que pueden ser utilizados en el ron: café, canela, clavo, nuez moscada, naranja, limas, haba de cacao (se ralla y se deja dentro).

Lástima que no hubiera más tiempo disponible para que Pepe nos siguiera descubriendo más cosas de un mundo tan apasionante como el de los botánicos. Un ponencia práctica que supo a poco.

  

5. Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! por Javier Pulido.

Ni que decir que ésta, más que una ponencia era una sesión formativa práctica que tenia el objetivo de familiarizarnos con las ginebras, que supiéramos elegir.

Javier comenzó la ponencia definiendo la ginebra como un perfume para beber, para pasar después a enumerar las características que una buena ginebra debe tener:

  •            Equilibrio: Tiene que estar presente el enebro.
  •            Complejidad: tener aromas complejos
  •            Sutileza, suavidad: Que no desgarre en la boca.
  •            Persistencia.

Como la cata es comparación, procedimos a catar 5 tipos diferentes de ginebras, buscando descubrir matices, aromas…, intentando saber su precio en mercado y agudizando para ver si sabíamos que marca de ginebra era. Todo un reto pero una gran forma práctica de aprender, y como no, de saber elegir.

 

6. Plymouth Gin Master Class por Sean Harrison (Master Distiller) y Diego González (Brand Ambassador):

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Destilería que produce ginebra desde 1.793. Todavía se elabora en la destilería original “Black Friars” en la localidad de Plymouth (Inglaterra) y siguen utilizando la misma receta original de 1.793 y con un solo alambique que data de 1.850.
Para su elaboración, solo utiliza el mejor alcohol de grano que proviene del trigo. Se diferencia de la London Dry Gin en que tiene menos enebro y botánicos más dulces como la naranja y la angélica.
Utilizan 7 botánicos que pasan por una rigurosa selección:

  • Bayas de enebro de Italia y Balcanes.
  • Semillas de cilantro de Rusia.
  • Cascara de limón de España.
  • Cascara de naranja de España.
  • Raíz de angélica de Alemania.
  • Vainas de cardamomo de Guatemala que aporta un sabor mentolado.
  • Raíz de Irís que aporta notas herbales y florales y actua como fijador del resto de ingredientes.

y  agua suave del Parque Nacional de Dartmoor a 100 millas de la destilería.

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Plymouth jugó un papel importante en la coctelería. Para ellos la ginebra nació para ser mezclada. Así en 1.896, la receta original del Dry Martini fue hecha con Plymouth. Desde entonces tiene fama de utilizarse para elaborar los mejores Dry Martini.

Se recomienda tónicas poco dulces para hacer un buen gin-tonic.

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Dentro de esta ponencia, lo más destacable fue la importancia de la diferenciación entre aromas y sabores. Habitualmente confundimos unos con otros. Por eso curiosa fue la práctica que llevamos a cabo, que consistía en taponar la nariz con una pinza y tomar una solución que solo llegamos a identificar como algo dulce (parecido al azúcar) y que luego al quitarnos la pinza identificábamos que era canela. Así vemos un ejemplo de saber si lo que identificamos es un aroma o un sabor.

 

7. Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! por Carlos Ramírez Consejero Delegado de Hielo Premium Cubers (Hielos de Asturias)

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Para Carlos, el hielo es el ingrediente humilde de la copa, pero muy necesario.

Cubers Hielo Premium nace en 2002. Este producto está elaborado con agua de los manantiales de Asturias al que se le ha aplicado un tratamiento del agua consistente en:

  •    Ozonización.
  •    Ósmosis inversa.
  •    Descalcificación.
  •    Decloración.
  •    Regulación del PH.
  •    Desinfección por Rayos Ultravioletas.

Su proceso de fabricación se basa en la doble congelación mediante un sistema de moldes que le confiere una enorme durabilidad, garantizando sus cualidades organolépticas. Este proceso da como resultado un hielo de calidad, entendiendo por esto:

  •     Que sea macizo, de buen tamaño.
  •     Seco y sin roturas.
  •     Que tarde mucho en derretirse.
  •     Que enfríe las bebidas sin aguarlas.
  •     Rentable, que salga más barato que una máquina de hielo.

 ¿ Que tal si vemos como es su fabricación?.

Como curiosidad, destacar que España es el país con un mayor desarrollo del hielo de toda Europa, y en Gin Motive hemos tenido la oportunidad de ver algunas de las diferentes variedades que ofrece el mercado español: Cubers, Luxurice, Spice…

 

8. Hendrick’s por Marco Calaza (Brand Ambassador).

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Marco, nos presentó en exclusiva, “Quinetum”, un nuevo producto que debido a su elevado coste de producción no va a salir a la venta, sino que sólo se podrá consumir en algunos locales seleccionados ( entre 12 y 13 aproximadamente) donde los cocteleros tendrán a su disposición las únicas 600 botellas destinadas al mercado español para la creación de cócteles en sus locales.

Quinetum es una creación de Leslie Gracie, basada en una receta de Thomas Whiffen del S.XIX al que le dióel nombre de “Quinina Battersea”.

Estamos ante un líquido único, un cordial concentrado de quinina y botánicos, con un 4% de Etanol. Su composición es: lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina (Cinchona Succi), agua del manantial de Penwhapple.

Quinetum ha sido diseñado para combinar con Hendricks como ingrediente de cocktail y también ideal para preparar un Hendricks & tonics en sifón.

No hay que perderles de vista, porque adelantan alguna sorpresa para 2015.

 

Una de las áreas más visitas fue la ZONA DE EXPOSITORES, donde un gran número de empresas mostraban sus productos y servicios en los diferentes stands. Me gustaría hablaros de todas ellas, pero se me hace imposible por motivos de espacio, por lo que solo haré referencia a las siguientes:

Rives. Presentan en GinMotive:

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Brockmans, que además de preparar un fabuloso gintonic de Brockmans Premium gin con un twist de pomelo rosa y arándanos azules, nos adelantaron que en Julio saldrá a la venta un nuevo diseño de botella.

The Lemon Society: Fabulosa su exposición de botellas de ginebras antiguas (45 Botellas) que se podían ver en su Stand .

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Maritas, que acude a Ginmotive para presentarnos sus alambiques artesanos.

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Central Hisúmer, importador exclusivo de bebidas espirituosas; donde encontramos a Gina del Rio preparando un gin tonic de Botanicals Premium London Dry Gin que era una verdadera obra de arte. Un buen producto al que aplicado un sentido estético hace que esa copa se transforme en algo excepcional, inolvidable . ¿No creéis lo mismo?.

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Puerto de Indias: Ginebra Premium sevillana que nos presentó sus 2 variedades:

  •    Puerto de Indias Gin Premium Seca.
  •    Puerto de Indias Gin Premium Strawberry.

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Regional Co. Botanicals : Compañía fundada en 1.921 que nos ofrece botánicos y especias para gastronomía y cocteleria, tanto en formato individual como en practicos packs. Productos naturales seleccionados a mano y envasados en materiales nobles y genuinos.

Spice: Empresa que elabora hielo con frutas y hierbas aromáticas para aportar aromas al gin tonic. Ofrecen diferentes tipos, con: Limón, Lima, pomelo, pepino, fresa, cereza, arandanos, mora, frambuesa, granada, romero, hierbuena y laurel.

Giona Premium Glass: Empresa dedicada a la cristalería profesional, que ha desarrollado la copa definitiva para el Gin Tonic . una copa grande, de vidrio de gran calidad, creada en una única pieza.

Cipresia del Mediterraneo: Empresa especializada en la importación y distribución de productos destinados a la alta coctelería y gastronomía, que en su stand nos presento varios productos como son:

Aromatizadores para copas Drop Moon, con sus 6 tipos de aromas: Lima/limón, naranja amarga, frutos rojos, canela, regaliz y cardamomo.

Frutas Eloy, con un precioso stand lleno de frutas, verduras y botánicos.

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Luxurice: Empresa que fabrica hielo con aguas Premium y minero-medicinales al que añaden esencias y aromas para elaborar cocteles de calidad.

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Y no puede dejar de mencionar a : Hendricks, Plymouth, Blackwoods, Seagrams, Citadelle, Gold 999,9, Ish, Shipsmith… y demás, que como bien os había dicho anteriormente, por cuestiones de espacio se han quedado fuera y que a los amantes de la coctelería nos hacen pasar tan buenos momentos.

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Otros espacios y actividades que completan este salón son:

  • Zona Genever, un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podía ver, oler y tocar todos los ingredientes que componen la generer a cargo de Bols.
  • Talleres donde alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería nos enseñaron técnicas y trucos para elaborar un buen Gintonic.
  • Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo a cargo de Maritas e Iván Gil (maestro destilador).
  • MY GIN. Nos brindaron la posibilidad presentar nuestra propia ginebra para darla a conocer al público asistente
  • Juego de botánicos: un espacio donde pusimos a prueba nuestro olfato.

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  • Túnel de cata: Magnifico espacio dedicado a las catas de gin, vodka y tónicas, cada una con su ficha técnica correspondiente.
  • Master GinMotive 2014: Concurso abierto a todos los profesionales para probar su nivel de conocimiento
  • Gin Park: un espacio para valorar nuestra destreza olfativa, donde pudimos catar varias copas con ginebra para averiguar qué se escondía dentro de cada copa. Las impresiones de cada participante iban a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”.
  • Zona de Armonías Gastronómicas : Un esplendido maridaje de tapas con ginebra a cargo de Rustika Café.
  • Luxury Concept: Espacio donde tuvo lugar las siguientes actividades:

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  • Luxury Show con exhibición de coctelería de hielo con botánicos.
  • Concurso de coctelería THE POSHMAKERS que este año resultó ganador, Jorge Serrano del Opera Café de Oviedo.

 

Ya no me queda mas que agradecer a GinMotive y a Fenicia Marketing Gourmet, la estupenda organización de este evento. Y ya comienza la cuenta a tras para GinMotive 2015.

Beefeater London District. Madrid del 5 al 8 de Junio.

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Madrid durante 4 dias, del 5 al 8 de junio, se hace más londinense con la llegada a la Estación del Norte de Madrid de varios contenedores de Beefeater llenos de las iniciativas de un grupo de emprendedores que, bajo el lema “el espíritu de londres en un distrito de containers”, quieren dar a conocer ese espíritu libre que caracteriza a esta marca de ginebra, y como no, arropada de toda la estética British que tanto nos gusta: Cabinas de teléfonos, Minis, graffitis… En definitiva colores rojos, azules y blancos que permiten perdernos por unas horas en un lugar fascinante y creativo de la ciudad de Londres.

Te preguntarás que te encontraras en cada uno de estos contenedores creativos. Pues bien, te dará la oportunidad de conocer proyectos muy interesantes, así como poder charlar con aquellos visionarios emprendedores que tuvieron estas ideas y que ahora aprovechan este escaparate para darlas a conocer.

Así están presentes:

Muka Design con su diseño industrial que nos presentan, entre otros objetos, “la Tetaza“, la taza que nos recuerda de donde viene la leche.

Trajesamedida.com, donde te ofrecen servicios de trajes y camiseria a medida, tomándote medidas en tu propio domicilio, además a muy buen precio. Exclusividad y personalización a domicilio.
El diseño y la decoración de “Dos de tres”, que nos traen los famosos perros de Felipao.
El mundo de las bicicletas urbanas de la mano de Gripp

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La Cadena de Hoteles Room Mate nos presenta el hotel más pequeño del mundo, solo los 15 metros cuadrados que tiene de espacio el container.

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La decoración en madera de “Malalas Lab“.

Malalas Lab.

La galeria de arte y empresa de audiovisuales “Tetera y Kiwi

"Tetera y Kiwi".

Los diseños de complementos  de Bluups. Corporeos realizados por impresora 3D. Fascinantes.

La decoración vintage de Antic and Chic, el arte floral de Momo,etc…

Propuestas gastronómicas a cargo de “Chifa” , “Cositon Meals” y “Santa Burg”

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Y como no, muy buenos Gin-tonic a cargo de los bartenders de Beefeater acompañados por la mejor música.

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¿Os animais a vivir el espíritu British durante este fin de semana?

Donde:
Estación del Norte – Principe Pío.
Madrid

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Hoy os presento una cita a la que no debéis faltar. ¿No os parece sumamente atractivo ver como las calles viven la mayor fiesta de la decoración?. Ver como calles, locales, balcones… se transforman y se visten con sus mejores trajes para que los paseantes vivan una experiencia única. Pues de eso se trata este post de hoy: la V Edición DecorAcción en el madrileño Barrio de las Letras del 5 al 8 de junio y que está organizado por la Asociación de Comerciantes del Barrio de las Letras , la revista Nuevo Estilo y el Ayuntamiento de Madrid.

Pero no todo se queda en decoración, ya que, entre otras actividades como conciertos, también puedes encontrarte su sección gastronómica, que, ubicada en MediaLab Prado y bajo el nombre de DECOMER reúne varias propuestas:
Juanyta Me Mata!, Taberna Los GallosDray MartinaTartan Roof  , Miss Shusi y, como no, la presencia de Beefeater para prepararos los mejores gin-tonics.

Dentro de MediaLab Prado también podéis encontrar una magnifica instalación que, con el nombre de Cantina AEG, la marca de electrodomésticos nos presenta todas sus novedades y próximos lanzamientos al mercado.

Mención aparte merece la instalación que han realizado los estudiantes de la Escuela de Diseño IADE para el canal de televisión Decasa . Un lugar compuesto por 3 casas: Belleza (realizada con espejos), Moda (realizada con zapatos) y Decoración (realizada con telas y jarapas). Un espacio que estos jóvenes talentos quieren que sirva para interactuar con ellas, que juguéis, que os hagáis fotos…. Por cierto que el canal de televisión Decasa tiene un concurso donde podéis ganar un Ipad Mini si compartir vuestras fotos en su página oficial de Facebook, a través de Instagram o de Twitter utilizando en hashtag #canaldecasadecoraccion y siempre etiquetándonos @decasa en Facebook e Instagram y @canaldecasa en Twitter. Así ya estáis haciendo fotos originales y divertidas que os hagan haceros con este fantástico premio.

Pero si os queda alguna duda de porque debes acudir a esta fiesta de la decoración, os dejo este video donde interioristas y decoradores participantes os animan a acudir a que disfrutéis de sus trabajos.

Además, para que podais sentir mejor este barrio que durante unos días sacará a la luz sus mejores galas, Mahou os invita del 5 al 15 de junio a ir de tapas por los bares de las letras, un barrio donde vivir es un arte. Un total de 38 bares os esperan con una oferta tapa y botellín de cerveza por solo 2,20 Euros. Estupendo ¿Verdad?.

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“SPICES CAVE: EL PLACER DE VIAJAR SIN SALIR DE TU COCINA”

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Hace ya varios años, para ser más exactos 2, que tenia pensado hablaros de esta fabulosa tienda online de especias. Corría por entonces el año 2012, mas concretamente un 24 de marzo, cuando les hice mi primer pedido. Nada mas entrar en su web me impactó descubrir que hubiera tanta variedad de especias y tenerlas a mi alcance en la pantalla de mi ordenador hizo que mi imaginación me hiciera viajar a los zocos árabes, a Asia, a la India,….. Por un momento, me invadieron esos olores llenos de recuerdos y que tanto añoraba mi cocina. Así que, para probar, les hice uno encargo y esperé expectante su llegada. Apenas en unos días recibí ese pedido que, creo recordar, contenía: pimienta, canela, jengibre, clavo y una gran variedad de sales. Al abrir el paquete que contenía esos tesoros, quedé totalmente sorprendido, pues en ese instante saltó un olor de la caja que me adentro en esa “cueva de las especias” y me trasladó a un mundo lejano, en el que aún hoy sigo atrapado.

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Desde mi descubrimiento hasta ahora, esta empresa, fundada por Sara Blanco y Daniel San Miguel, ha ampliado su oferta de productos, que ya desde sus inicios era de una gran variedad, obteniendo un merecido reconocimiento, que le ha valido ser referencia en varias publicaciones como “Muy Interesante” y “Vogue”. Y os preguntareis ¿qué os podéis encontrar en esta cueva?. La respuesta no puede ser mas simple: una selección de especias de gran calidad de todo el mundo, así como gran variedad de tés y frutas deshidratadas. Todos ordenados por apartados que harán fácil encontrar el producto que buscáis, así como disponer información detallada del mismo. De una forma fácil encontrarás entre otras: sales (del Himalaya con boletus, roja de Hawaii, azul de Persia, del desierto de Kalahari, dulce de Utah…) pimientas (de Tasmania, negra de Tellicherry extra, negra y blanca de Sarawak, de Jamaica, de Setchuan…), Ras el Hanout, cominos, curries, Garam Masala, canela, mostazas, azafrán, orégano, chiles… todo lo necesario para vuestra cocina, presentado en cómodos envases individuales o en diferentes packs.

Pero como ya sabéis, la cocina no es el único espacio donde se hace uso de las especias. Desde hace unos años con el “boom del Gin-tonic” se ha ampliado su uso a otros espacios y desde Spices Cave se hicieron eco de ello y , en pack o de forma individual, ofrecen: cardamomo, bayas de enebro, vainilla, haba tonka, raíz de angélica, canela, pimientas… y, como no, su gran variedad de frutas liofilizadas. Todo un mundo de botánicos a tu alcance para realizar un Gin Tonic perfecto. Sin duda una gran ayuda para las personas que amamos el mundo de la coctelería.

La última incorporación a esta gran familia ha sido el mundo de los tés y roiboos. Un gran variedad de tés negros, verdes, rojos, roiboos e infusiones de gran calidad te esperan a un solo click de tu ratón.

Como habéis podido comprobar, esta magnifica tienda online ofrece una gran variedad de productos y si alguno os resulta desconocido o no sabéis como usarlo, no os preocupéis, ya que desde su blog, “Comprar especias”, os ofrecen información detallada de todos ellos, así como recetas, trucos, experiencias ….

Además, los envíos tienen un coste muy bajo, con lo que no se te dispara el precio del producto final, pero no solo eso, sino que además la pagina web dispone de un código que te aplica un descuento del 20% si haces un pedido superior a 12 Euros. Nunca fue tal fácil comprar una gran variedad de especias, frutas liofilizadas, te y roiboos de alta calidad a través de una sola empresa que se asienta en 4 pilares: Calidad, Seriedad, Respeto y Seguridad. Sin más, apúntate al placer de viajar sin salir de tu casa. No te arrepentirás, palabra de Enricien.

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No olvides seguirles en sus perfiles de Facebook  y Twitter, estarás permanentemente informado de todas las novedades en el apasionante mundo de las especias.

Sentirse Caballero en Olmedo

Viajar a la villa de Olmedo es un gratificante recorrido por varias etapas de la historia. La llamada “Villa de los 7 sietes” debe  su nombre a la abundancia de olmos que existían en su término, pero se hizo universal gracias al gran Lope de Vega que escribió “El caballero de Olmedo” .

Y os preguntareis ¿qué es eso de la “villa de los 7 sietes”?. Pues bien esto se debe a que esta villa hace de ese número mágico su mejor aliado, ya que posee:  7 plazas, 7 iglesias, 7 conventos,7 arcos o puertas de entrada, 7 casas nobles, 7 fuentes y 7 pueblos de su alfoz. Pero además de todo el conjunto monumental tiene 3 visitas imprescindibles:

El Palacio del Caballero de Olmedo, que con un montaje audiovisual totalmente sorprendente nos traslada a Olmedo, al Siglo de oro y al Teatro de Lope de vega y donde también podemos admirar una reconstrucción de un corral de comedias donde se celebra el Festival de Teatro Clásico de Olmedo .

Museo de las Villas Romanas , ( a unos 12 kms de Olmedo, aprox.) cuya visita se compone de 4 espacios:

–  Sala de Exposición: Con contenidos donde se explica cómo era la vida de la época en las villas.

–  Excavaciones de la Villa Romana de Almenara- Puras (S. IV) con los restos de la villa romana descubierta y en donde hay que destacar el buen estado de conservación de los mosaicos. Toda una joya para el visitante.

–  Replica de la casa romana, que en 8 estancias recrea una lujosa villa Bajo Imperial ( S. IV-V D.C.).

–  Parque infantil temático, para que los más pequeños disfruten con juegos ambientados en el periodo romano.

 “Pasión Mudéjar”. Parque temático del Mudéjar de Castilla y León con 300 especies de plantas diferentes, con 18 replicas de edificios mudéjares y al que no le falta una maqueta de tren que lo recorre.

             Por su parte Olmedo cuenta con una gran oferta cultural con festivales como: “Circolmedo”y “Olmedo Clásico” que año tras año atraen a visitantes a su villa.

          Pero para realmente sentirse como un caballero hay que buscarse un buen alojamiento. Yo no voy a hablaros de la posada donde pernocte porque es un lugar de cuyo nombre no quiere acordarme, así que paso a recomendaros el que para mí es el mejor: “Hotel Balneario Villa de Olmedo”. Este espectacular hotel, además de unas fantásticas atenciones, te permite poder disfrutar de las aguas mineromedicinales que emanan del manantial del Sancti Spiritus en cualquiera de sus dos espacios: Su claustro termal ( Antiguo Claustro del convento de Sancti Spiritus transformado en instalación hidrotermal) y su patio mudéjar (Inspirado en el patio mudéjar del Real Monasterio de Santa Clara de Tordesillas); así como de una gran variedad de masajes y experiencias relajantes. Decirte que no hace falta estar alojado en el hotel para poder disfrutar de las instalaciones y tratamientos del balneario.

          Y para hacer un alto en el camino cualquier buen caballero que se precie debe probar la cocina local y sus buenos caldos. En este apartado os recomiendo:

 – Rincón Mudejar: un lugar para tapear o tomar un buen asado y con buena variedad de vinos por copas. Aquí me descubrieron una bodega de la zona, “La Mejorada” ,ubicada en el Monasterio Jerónimo de la Mejorada, de cuya dirección de las obras de restauración del monasterio se ocupa Rafael Moneo (Premio Principe de Asturias de las Artes 2012). Esta bodega con la dirección técnica de Alvaro Bernardo y los enólogos Florent Dumeau y Xavier Choné elabora 4 vinos (D.O.Vinos de la Tierra de Castilla y león): “La Mejorada Las Cercas” (60% Tempranillo y 40% Syrah), “La Mejorada Las Norias” (Tempranillo) , Villalar ( 90% Cabernet Sauvignon y 10% Tempranillo) y Villalar Oro (Tempranillo). Todos ellos con un tiempo de crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Un secreto: “La Mejorada Las Cercas” es espectacular

Restaurante “El Caballero de Olmedo, en donde tuve la suerte de llegar en plena temporada de setas y poder degustar unos garbanzos con boletus y foie, un estofado de boletus, sin olvidar una morcilla del calducho que elevaba a uno al séptimo cielo. Y como no iba a ser menos aquí también nos descubrieron un gran vino: “Senda de los Olivos” Vendimia Seleccionada 2009 Finca La Carrasca ( D.O Ribera de Duero)  del gran Iñaki Nuñez.

       Como un caballero debe modernizarse , no está de más una visita a la cervecería Femy para tomarnos un buen Gin-tonic preparado con alguna de sus múltiples ginebras y de sus 12 tónicas diferente. Todo un lujo para el amante de la bebida de moda

         Y claro si te queda pequeño Olmedo, siempre puedes completar tu visita acercándote a alguna de sus localidades vecinas. Yo os recomiendo visitar al menos estas dos :

  –  Coca. Aquí hay 2 vistas imprescindibles: Visitar su castillo y pararse a tapear en el “Mesón El Blasón

Castillo de Coca

Castillo de Coca

–  Medina del Campo: Otra villa histórica en donde debes saber que todos los domingos se celebra el Mercado  Nacional de Ganados desde hace siglos, esto hace que todos los comercios abran  los domingos por la mañana.

Ayuntamiento Medina del Campo

Ayuntamiento Medina del Campo

De esta villa no te debes marchar sin visitar:

Como todas estas visitas desgasta un poco es hora de parar a tomar algo por la Plaza Mayor, aunque yo os recomiendo ir a tomar los langostinos de Medina en “La Tapería de la Plaza

Espero que todas estas notas te sean de utilidad en vuestro viaje, caballero.