GINMOTIVE 2015, THE WORLD´S GIN MEETING POINT.

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Los días 12 y 13 de Mayo tuvo lugar en Madrid la III Edición de Ginmotive , Salón internacional Profesional de Gin, Vodka, tendencias y complementos, organizado por Fenicia Gourmet

En esta edición, están presentes más de 150 referencias de las principales marcas Premium de Gin, Vodka, Vermuts, además de novedosas creaciones, mixers y complementos.

  • Vermut Park. 

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  • Gin & Vodka Showroom.
  • Perfect Serve con Barmans de moda.
  • Túnel de cata. Con las últimas tendencias en Gin, Vodka, Vermut y Mixers.

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  • My Gin y Espacio Sensaciones: Presentación de Gin Senns, nueva ginebra de autor, la primera ginebra 100% de Burgos elaborada por Ruben Hermoso a partir de 9 botánicos que se empezará a comercializarse partir de junio de esta año, además de nuevas ginebras en el mercado de la mano de Gabriel Acha, director de Destilerías Acha, la destilería más antigua del país.
  • Concursos: Prueba Máster GinMotive y Laberinto de botánicos.
  • Encuentro de Bármanes y Network Área.
  • Masterclass y workshops: A estas actividades fue a las que más tiempo dedique, ya que al igual que el año pasado, me parece uno de los actos más atractivos e interesantes para los aficionados . Así que paso a resumiros todas las ponencias y catas que tuvieron lugar en esta edición:

1. “Kimerud Gin: la joya botánica de los Fiordos” (cata privada) por Ståle Johnsen  (propietario y maestro destilador) y Juan C. López Cano (CEO importador “Grado aGrado“) .

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Kimerud se elabora en el seno de una compañía familiar en la finca del mismo nombre ubicada en Tranby, dentro del municipio de Lier, en el suroeste de Noruega ,a unos 20 minutos de Oslo.

La base para esta ginebra son el agua muy pura, blanda (dada su cercanía al mar), suelos muy fértiles y un buen clima con luz solar; estos dos últimos básicos para que sus 20 botánicos sean de alta calidad.
Para su elaboración, se emplea una fórmula secreta con más de 30 años. en la que los 20 botánicos, 100% ecológicos, son cultivados y recogidos manualmente en el momento óptimo de su recolección.; posteriormente y siempre en estado fresco, se maceran individualmente en alcohol neutro de patata; para después proceder a la destilación discontinua en alambique con una capacidad máxima para 160 litros  hasta llegar a su 5ª y última destilación, en la que solo se usa el corazón de las bayas de enebro, esto hace que Kimerud sea más cítrica y tenga una menor presencia tánica. Del fruto de esa 5ª destilación sólo se selecciona el corazón del destilado, desechando el 10% inicial y el 10% final del producto. Esto da a Kimerud una calidad, estructura y equilibrio extraordinarios.

Juan Carlos nos relató la “sinfonia botanica” de Kimerud, compuesta por enebro, cilantro, cardamomo, cascara de limon, cáscara de naranja, menta… deteniéndose en describirnos estos otros botánicos:
Artemisa Abrotanum: Contiene alcaloides con propiedades similar a la Quinina.
Angelica Archangelica: Se utiliza la raíz, antes de florecer, ya que esta tiene el doble de aceites esenciales que sus frutos.
Schisandra Chinensis: Conocidas como las bayas de los 4 sabores básicos, son ricas en adaptógenos ( sustancias no tóxicas generadas por las plantas y que ayudan al organismo humano a superar ciertos estados carenciales o situaciones adversas. Ejm: Ginseng…). Es tónico y reconstituyente.
Juglans Regia (Nuez) : Con un 50% de acido linoleico, y también ácidos grasos Omega 6 que disminuye los triglicéridos.
Echinacea Purpurea: Rica en aceites esenciales, que aporta notas herbáceas y especiadas.
Belamcanda Chinensis (“lirio leopardo”): Del que se utilizan solo las hojas y tiene propiedades que ayudan al equilibrio.
Finalizando con el botánico estrella de Kimerud: La Rhodiola Rosea, también conocida como Golden Root o Artic Root. Se utiliza su raíz, recolectada antes de la floración. Contiene Monofosfato de Guanosina. Entre sus propiedades, reduce la fatiga y la depresión y aumenta los niveles de serotonina y de dopamina . Kimerud es la única ginebra del mundo que la incorpora.

Nota de Cata:
Ginebra de muy agradable aroma. Compleja, equilibrada y estructurada.
En nariz es potente, aromática , herbal , citrica y con cierta dulzura. Se aprecia fuerte presencia del enebro, cascara de limón, cardamomo y cilantro . Asi como recuerdos herbales y a lavanda.
En boca es compleja, estructurada, larga y muy persistente. Tiene un carácter cítrico y especiado con recuerdos a romero y a lavanda, a la que la Rhodiola Rosea aporta mineralidad , terrosidad , astringencia y equilibrio. Una ginebra amable con fácil paso por boca que no denota su alta graduación de 47% .

Aunque no les gusta hablar de “Perfect Serve”, ya que la verdad es que es ideal para tomarse pura. podemos combinarla 5 partes de tónica por 1 de ginebra .

Marida muy bien con Bacalao, Salmon, Sushi…

Ganadora de 3*** estrellas del “International Taste & Quality Institute” de Bruselas, la convierte la unica ginebra comercializada en España con ese galardón (solo Kimerud y otra ginebra japonesa obtienen tal distinción a nivel mundial). Ademas de ser el único producto noruego con tal alta distinción de calidad.

Ginebra Noruega de Producción Limitada, de la que actualmente solo se producen 10.000 botellas de 0,70 cl. cada una, identificada con número de lote y unidad. España es el cuarto país donde esta presente junto con Noruega, Dinamarca y Bélgica

De esta Ginebra Vikinga, podemos decir que es una ginebra de alta calidad con toques medicinales. Tal vez te parezca extraño encontrarte con una Ginebra Noruega de tales características , pero como bien explica Juan Carlos “Los mitos están para ser desmontados” y esta ginebra no solo los desmonta sino que los destroza.

Un placer charlar con Juan Carlos, después de la presentación, ya mas tranquilo en su stand, saboreando una copa de Kimerud. Una persona muy cercana, llena de ilusión por este proyecto, ya que Grado aGrado nació para importar la ginebra Kimerud como una apuesta por la comercialización  de bebidas de calidad.

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2Maison Ferrand os presenta Citadelle y Magellán (Cata privada) por Sandra Kasuubek (Brand Ambassador).

La trayectoria histórica de Maison Ferrand tiene su inicio con el Cognac, para después ir diversificando su producción hacia otros destilados, entre ellos las ginebras Citadelle y Magellán.

Sandra, inicia su ponencia recordándonos la historia de la ginebra, que en un breve resumen, es la siguiente: En el Siglo XII la ginebra tenia un uso medicinal en Holanda. En el S.VI los soldados ingleses entran en Holanda y llevan la ginebra a Inglaterra para luchar contra las enfermedades. A partir de ahí en Inglaterra se empieza a desarrollar su propia ginebra, la London Dry Gin.

Finalizada la introducción sobre la historia general de la ginebra, Sandra nos conduce hacia la historia de Citadelle Gin, que se inicia en 1.775, cuando Carpeau & Stival abren la destilería Citadelle, convirtiéndose en la primera “Genievrerie” autorizada a destilar en Dunquerque. Desde esa fecha la Ginebra Citadelle sigue elaborándose de la misma manera: Se destila en alcohol neutral de trigo, de la región de Beauce, en alambique de Cognac de 25 Hl. a “llama viva” (para no añadir azúcar) durante 72 horas. Se infusionan en frío, de forma secuencial, durante 12-13 horas, sus 19 botánicos (Enebro de Francia, Cilantro de Marruecos, Piel de naranja de México, Cardamomo de la India, Regaliz de China, Pimienta de Cubeba de Java, Ajedrea de Francia, Hinojo del Mediterráneo, Iris de Italia, Canela de Sri Lanka, Violeta de Francia, Almendra de España, Cassia de Indochina, Angélica de Alemania, Granos de paraíso de África Occidental, Comino de Holanda, Nuez moscada de la India, Corteza de limón de España, Anís estrellado de Francia), en una proporción de 90% de enebro y 10% del resto de botánicos, primero con cada uno por separado y finalmente en conjunto. Todo este proceso es el que le aporta la complejidad aromática y equilibrio característica de esta ginebra.

También, como no; nos habla de La Citadelle Reserve, un gin envejecido en barricas de Cognac por sistema de soleras, compuesta de 22 botánicos,  de los que 19 son los de la Citadelle Clásica, siendo los otros 3: yusu (citrico japones) , black genepi y fleur bleuet (con notas picantes, parecido al clavo).

La ginebra Citadelle es la más galardonada del mundo, con 74 medallas, de las que 37 son de oro. Además es una de las ginebras que suelen utilizarse para creaciones culinarias, como por ejemplo una receta elaborada con jabalí, que está incluida en la carta del prestigioso Restaurante Les Rouquins de París.

Es una ginebra que se puede tomar sola, ya que es redonda y ligera; pero si se busca combinar, el perfect serve de Citadalle seria con un twist de limón, un twist de naranja o bien con un toque de canela. Otra forma de degustarla es combinando las 2 ginebras en una proporción de 4 Cl. de Citadelle Clásica y 1 Cl. de Citadelle Reserve. Yo he tenido la suerte de probar esta combinación en un gin tonic preparado por Sandra en su Stand y la verdad es que es una gran copa, elegante y equilibrada.

Para finalizar, Sandra nos hablo de la ginebra Magellán, creada en honor al descubridor portugués Fernando de Magallanes, en la que se utiliza la flor de Iris para dar color a la ginebra y que nos evoque al mar Se elabora con 4 destilaciones, 3 de ellas en columna y una alambique de Cognac. Los botánicos utilizados son enebro, piel de naranja, cilantro, regalíz, canela, casia, nuez moscada, cardamomo, granos del paraíso, clavo y flor y raíz de iris.
Como perfect serve se puede acompañar con pomelo, manzana, fresas o frambuesas.

3. “Cromoterapia asociada al sabor: Ondas cerebrales y sabores” por Marco Calaza Plaza (Hendrick ́s Gin) y Pablo Raijenstein (Mentalista).

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Hablar de Hendricks es hablar de palabras mayores, sobretodo en aquello relativo al marketing. Si el año pasado ya nos habla impresionado con su masterclass, este año hace un doble salto mortal para dejarnos totalmente boquiabiertos. Ya nada mas acceder al recinto nos asombra su stand, pura decoración teatral que hace que mas que un stand nos  encontremos en una instalación donde interactuar mientras tomas uno de sus combinados, digo bien, combinados, por que ademas de sus fantásticos gintonics, nos ofrecen la posibilidad de probar los diferentes cocktails que han preparado para la ocasión y que pasaré a describiros más adelante.

De todos es sabido el carácter iconoclasta, innovador, sorprendente de esta ginebra a la que tanto le gusta experimentar y esta vez lo hace presentándonos su proyecto #Enajenatorium, que consiste en un cocktail creado a partir del resultado obtenido de la  lectura de  nuestras ondas cerebrales.

Todo esto toma formato de espectáculo y sale a los teatros para que podamos vivir esta experiencia en pases de 30 personas, así tras el éxito conseguido en el Teatro Arlequín Gran Vía de Madrid del 16 de Abril al 10 de mayo, se prepara para su próxima parada en el Teatro Almería de Barcelona, hasta volver a tenerlo en Madrid después del verano . Así que apuntar las fechas en vuestras agenda para no perderos esta fabulosa experiencia.

Marco, pasó a hablarnos de las diferentes ondas cerebrales, a cada una de las cuales se le asocia un color,  puesto que todo color nos induce un estado de animo y a describirnos el cocktail creado para cada uno de ellos, que, cómo no, pudimos degustar.

Las ondas Beta se producen cuando el cerebro está despierto e implicado en actividades mentales. Se las asocia con el color verde, ya que es el que nos hace estar atentos. Para estas, se crea el cocktail “Apple Punch” elaborado a base de manzana.

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Las ondas Alpha representa un estado de escasa actividad cerebral y relajación. su característica es tranquilidad, relajación. Se le asocia con el color rojo/rosa, ya que es el que nos hace estar tranquilos. Para estas se crea el cocktail “Vanilla Bramble”.

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Las ondas Theta se alcanzan bajo un estado de calma profunda.  Se trata de un estado en el que las tareas realizadas se han automatizado, ya no se necesita tener un control atencional y consciente de su ejecución, pudiendo el sujeto distanciarse de ellas mentalmente. Es cuando estamos “soñando despiertos”. Representan la fantasía, la creatividad, las emociones. Se asocia con el color amarillo y para estas se crea el cocktail “Royal Lychi”.

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Las ondas Gamma se generan ante un estado de ‘sueño profundo’, es cuando liberamos tensiones. Representan la tranquilidad, la desconexión. Se asocia con el color azul claro y para estas se crea el cocktail “Blue Coconut”.

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Como veis toda una forma científica de asociación entres colores, sabores y sentidos.

Y de pronto Pablo Raijenstein hace con nosotros un ejercicio mentalista de memoria sensorial, en el que tuve el placer de participar junto con otras 5 personas más. se trataba de que cada uno metiéramos la mano en un bolsa y cogiéramos  una chapa (5 eran de un personajes y una era de un pepino) y él trataría de averiguar quien era el que tenia la del pepino a través de nuestros gestos. Él nos decía que dijéramos todos unas veces que la teníamos y otras veces que no la teníamos. Sorprendentemente fue eliminando uno a uno hasta quedarse con la persona que tenia dicha chapa. Pero como guinda, le pidió a esa persona que pensara en un país y sorpredentemente averiguo que era Thailandia el que habia pensado.

Es importante recordar, que Hendrick´s nace de una experiencia sensorial, ya que sus creadores estaban sentados en una terraza en un jardín de rosas tomando un sandwich de pepino. Y esa fue la fuente de inspiración para la creación de la ginebra.

Para finalizar, nos presentan nuevos botánicos para utilizar con Hendrick´sCaviar citrico (como un pepinillo por fuera y por dentro con perlas como caviar de limón), ficoide glaciar  (parece hierba escarchada y aporta notas verdes), hoja de Siso, flor eléctrica (se conoce también como flor de Sichuan o botón de Sichuan. Es parecida a la camomila. si se chupa es la misma sensación que chupar una pila, haciendo que pierdas la percepción del paladar durante unos segundos ya que suelta una sustancia que se llama capsulina y que es un anestésico natural)

4. “London Dry Gin – The King of Gins. Broker’s London Dry Gin (MasterClass y Cata privada) por Peter Martín ( Business development director ) y Javier Valdivieso (distribuidor).

En esta Masterclass, nos relatan la evolución de la ginebra hasta las nuevas de hoy en día, con énfasis en London Dry Gin, ya que es la categoría más importante del mundo.

Para entender que es una London Dry Gin debemos saber ¿Que es la ginebra? y ¿Cual es la normativa para elaborarla?.

La ginebra es un destilado de productos 100% de agricultura y cuyo sabor predominante tiene que ser bayas de enebro, su principal ingrediente.

Para conocer la regulacion de la London Dry Gin, debemos hacer un paréntesis y realizar un breve recorrido histórico del enebro y la ginebra y  así  llegar a  saber lo que es un mal producto.

El enebro, lo introducían los egipcios en las tumbas para agilizar el transito de la tierra al mas allá; en Grecia, los atletas los utilizaban como medicina, en Holanda, en el Siglo XII, la ginebra tenia un uso medicinal. En 1600, los ingleses la descubren en Holanda y de fines medicinales pasa a ser bebida alcohólica . De 1.658 a 1.750 tiene lugar “The gin craze” (“la locura de la ginebra”). En 1.747 se consumían 10 litros de ginebra por persona al año, el doble que de cerveza. Era un producto barato con bajos impuestos y de muy baja calidad. por esta época había 1.600 destilerías clandestinas sin regulación ni licencia.. Es en 1.751 cuando el gobierno comienza a regular el gin, con esta regulación nace el London Dry Gin. Este tipo de ginebras destiladas son obtenidas de alcohol de origen agrícola con un componente máximo de metanol de 5 g por hl de alcohol y no podrá tener más de 0,1 g. de azúcar por litro de producto final; no contiene aromatizantes, edulcorante, colorantes ni ninguna otro ingrediente artificial. Solo se utilizan botánicos naturales y agua y debe predominar el sabor a enebro. Si no se cumplen estas normas serian Destilled Gins ó Ginebras destiladas (New Gins). Un ejemplo de estas ultimas serian: Martin Millers, Hendrick´s ó Gvine… que añaden aditivos después de la destilación.

Broker´s sigue fiel a su receta original que tiene mas de 200 años, para su elaboración utiliza trigo inglés y 10 botánicos naturales: Enebro de los Balcanes, cilantro de Bulgaria, corteza de cassia de Italia, raíz de lirio del caribe, nuez moscada de China, canela de Madagascar, raíz de regaliz de Italia, piel de naranja y de limón de Sevilla y  raíz de angélica de Francia y Bélgica. Se realizan  4 destilaciones en un alambique tradicional.

Nota de cata: ginebra afrutada, con notas cítricas y una intensa presencia de enebro.

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5. Aroma Academy presenta: “La alquimia de las Ginebras” por Kim Hahiry. (Directora de formación de Aroma Academy)

Aroma Academy, se fundó hace 10 años por el maestro perfumero George Dood, quien se fijó en la importancia de entrenar el sentido del olfato para poder descubrir todos los elementos que componen una ginebra, ya que el sentido del olor es responsable del 95% del sabor que percibimos., por eso, construyo un kit de aromas para el entrenamiento y que vienen a presentar en esta edición de Ginmotive. Este Kit, se compone de 24 botes con diferentes aromas (4 de varias notas de enebro y 20 de otros diferentes aromas presentes en la ginebra), que nos capacita para reconocer un particular aroma, así como para aprender a nombrar cada aroma y mejorar nuestro vocabulario. Es importante no olvidar que el aroma debe estar guardado en la memoria para reconocerlo. En la sociedad actual, que nos preocupamos tanto por la limpieza y por los olores de ambientadores y perfumes nos ha hecho que perdamos la capacidad para reconocer los aromas. Ademas, existen diferencias geográficas, ya que los botánicos e ingredientes naturales no existen de la misma manera en todo el mundo.

Kim, hizo unas practicas para reconocer los diferente aromas. Primeros oliéndolos de unas tiras impregnadas con diferentes aromas y luego intentando reconocer cada aroma en una copa de ginebra.
Terminó su ponencia presentando un taller sobre aromas, que tiene previsto ser impartido por ella en Barcelona y del que queda pendiente confirmar fecha.

6. Copperhead Gin: “Se tu propio alquimista” por Michel Cobbaert (CEO Copperhead Gin y Damier Group) y Ernesto Llorente (Copperhead Gin Brand Ambassador Spain).

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Estamos ante la presentación de la ginebra de alquimista. Copperhead Gin, viene de Bélgica y quiere recuperar la esencia de la ginebra como bebida medicinal, así se puede ver en el guiño farmacéutico que está presente en la botella con su símbolo característico en forma de serpientes cruzadas y con el Slogan “Medicans potio fortuna inventa”, que quiere decir “la bebida medicinal descubierta por fortuna”.

Copperhead Gin es una London Dry Gin de 40º , muy equilibrada, elaborada con 5 botánicos: Raíz de angélica, bayas de enebro, cardamomo, cilantro y piel de naranja;  se destila en alambique de cobre.
Una de las caracteristicas de esta ginebra es que utiliza functionals blenders, que no son bitters sino ingredientes nutricionales (complementos alimenticios) que se añaden a la ginebra a la hora de preparar el gintonic con la idea de hacer sentir que cada persona se sienta su propio alquimista. Estos son de 3 tipos diferentes:
Aperitivum: Para abrir el apetito. Se compone de raíz de angélica, pomelo y limón, con este blender la ginebra llega a tener un toque mas amargo.
Digestivum: Perfecto para la digestión. Se compone de jengibre, pomelo y naranja rosa, con este blender la ginebra llega a tener un toque dulce.
Energeticum: Para conseguir un aporte extra de energía. Se compone de guaraná, limón y mandarina, con este blender la ginebra llega a tener un toque fuertemente cítrico.

Esta ginebra se puede tomar con o sin blenders, al tomar con tónica saltan las notas de cardamomo. El perfect serve para esta ginebre seria: 5 cl de  Copperhead Gin, añadir de 4 a 8 gotas de blend a la ginebra, añadir el hielo. Se decora con hoja de cilantro y piel de naranja. Si optamos por el blend “Aperitivum” podemos añadir ralladura de naranja y flor de Sechuan (flor eléctrica); con el blend “Digestivum:” podemos añadir jengibre y flor de naranja, y con el blend Energeticum , ralladura de limón y arándanos secos.

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Destacar la buena imagen exterior de esta ginebra, ya que junto a la botella de cobre, todos los utensilios que utilizan para servir son también del mismo material

El importador para España es BakerDrinks. La ginebra y los blenders se vende en packs conjunto, así como por separado .

7. Ping Pong 129. “Hong Kong. Guardianes de la tradición: de occidente a oriente” (Cata privada de Xoriguer) por Jose Carlos Camps, Brand Ambassador Xoriguer y representante de Ping Pong 129, bar que ha revolucionado Hong Kong con su modelo de Gintoneria.

Jose Carlos Camps comienza su ponencia explicando la importancia de entender al cliente y eso pasa por tener en cuenta la cultura, las costumbres y la tradición. Hay que poder entenderlo para poder transmitir nuestro producto, y eso pasa también por conocer las diferencias entre culturas, como es el caso entre oriente y occidente.

En definitiva, hay que entender las tradiciones del lugar y transmitir las tradiciones de otro país; así como estar atento a las experiencias que viven nuestros clientes con nuestra marca para poder conducirlos a nuestros criterios. De ahí se basa el éxito de Ping Pong 129donde los cambios fueron introducidos poco a poco, por ejemplo en Japón se emplea un tipo de hielo diferente que se conoce como “Roca de Hielo”, por eso las copas se tiene que adaptar este. Por otra parte en Japón se desconocían las copas de balón, por lo que hay que ir pocoo a poco introduciendo elementos para que sean aceptado por la clientela.

Continuó hablando de la ginebra Xoriguer, de la que es Brand Ambassador. Es esta una ginebra con 300 años de historia. La primera receta elaborada en España que fue transmitida por ingleses y holandeses y con el mismo método de destilación. Xoriguer es una de las pocas destilerías del mundo que sigue produciendo de forma artesanal y cuya ginebra está reconocida como Indicación Geográfica Protegida “Gin de Mahon”. Su particularidad reside en el método de elaboración artesanal denominado destilación simple o “one-shot method”, que utiliza como combustible leña procedente de la limpieza y desbroce de los bosques de Menorca y refrigera todo el proceso con agua de mar; en el alcohol vínico de alta calidad utilizado y en sus bayas de enebro seleccionadas y reposadas durante años. todo esto da como fruto una ginebra aromática con recuerdos de enebro, madera verde y hierbas, Junto a notas cítricas deja un final largo y ligero con suave recuerdo a pimienta negra.

En Menorca, con esta ginebra es habitual tomar “La Pomada”, el origen de esta tiene lugar cuando las mujeres se incorporaron a las fiestas patronales (antes solo acudían hombres y estos bebían ginebra) y empezaron a rebajar la ginebra con limón.

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8. “Domingo: El vermut: un recién llegado con 200 años de experiencia” (Cata privada) por Tupac Kirby (Experto Barman – “The Cocktail Room“).

Tupac Kirby es un showman, un crack; con lo que su ponencia se convirtió mas en una actuación. Es todo un espectáculo verle contar historias, cantar y transmitir todo ese optimismo que lleva dentro. pero es muy difícil resumirlo en una articulo. Aun así voy a intentar ser lo mas fiel posible. Como buen contador de historias que es, Tupac, comienza contando una historia sobre el origen del domingo como día de la semana dedicado a la calma y la despreocupación, cosa que aprovechó para presentar el Vermut Domingo, un vermut con 15º de alcohol elaborado en España, cuya base es uva blanca desodorizada y entre alguno de los ingredientes aromáticos encontramos ajenjo, genciana, jengibre, díctamo de Creta y corteza de naranja.

Continuó con un recorrido histórico por del vermut, para que adquiriéramos unas pequeñas nociones, mientras degutamos el Vermut Domingo y un Negroni que nos había preparado con ese vermut. Así supimos que el vino y el vermut viajaron por todo el mediterráneo a través de griegos y romanos. El vermut tiene más de 200 años de historia. El primer vermut industrial y patentado lo elaboró Antonio Carpano en su bodega de Turin en 1.786. Es este un vino blanco macerado con diferentes especias que aportan diferentes notas.

Como nota final, nos vaticinó que el futuro es la cocteleria y en está siempre vamos a encontrar el vermut, por eso podemos estar seguro de un aumento del consumo de esta bebida.

9. “Experience Nolet´s Finest Gins (Cata privada) por Dennis Tambse (CEO Nolet´s Finest Gins).

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Podemos afirmar con rotundidad que era la masterclass estrella y la más esperada por todos, no solo por la calidad y la exclusividad de la ginebra, sino por que incluia una cata privada de su producto más caro, Nolet´s Reserve.

A Dennis Tambse ya lo conocíamos del año pasado, donde también nos dedico una ponencia-presentación de sus productos. Derrochando la elegancia de un verdadero Dandy, nos invita a conocer la firma a la que representa asi como a degustar las 2 ginebras que presenta.

Nolet,  es una destilería propiedad de la familia Nolet ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691. Durante todo este tiempo, 11 generaciones han estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una característica es que los miembros de la familia siempre prueban el producto durante todas las fases del proceso de elaboración antes del embotellado, asegurando la calidad del producto. Un proceso que mezcla tradición con innovación. Tiene dos tipos diferentes de ginebras:

  • Nolet´s Silver Dry Gin: Ginebra del tipo London Dry Gin floral y afrutada elaborada a base de trigo  con notas de rosa, melocotón y frambuesa. Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos, una combinación única de botánicos nunca usados antes Esta ginebra combina muy bien con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de Alcohol.
  • Nolet´s Reserve Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se embotellan menos de 1.000 botellas al año). Solo desvelan 2 de sus botánicos: Azafrán y verbena, los demás son secretos. La clave de que el sabor dure mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan los botánicos mas caros . Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$ aprox.

Degustamos primero otras dos ginebras para luego pasar a la Nolet´s Silver Dry Gin y acabar como broche de oro de esta edición de Ginmotive con Nolet´s Reserve Dry Gin

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De estas actividades solo puedo mencionarlas, ya que por coincidir horarios con las masterclass no pude estar presente en ellas; solo pude ver las presentaciones de Frank Lola y la de ginebra Senns a cargo de  Rubén Hermoso  que me parecieron muy interesantes además de todo un espectáculo.

“¿Hablamos? Catando y comparando, compartiendo con vosotros experiencias”. Por Alex Illa (Técnico en Viticultura y Enología).

“My Gin: SENNS” no es solo una ginebra, es un conjunto de sensaciones que nacen de la ilusión, creatividad y curiosidad de un bartender que con recursos limitados crea esta receta donde mezcla 9 botánicos obteniendo la 1ª Gin de Burgos desarrollada 100% por un bartender. En GinMotive 2015 presentamos esta nueva creación de autor de Rubén Hermoso que nos deleitará con los mejores cócteles de aperitivo y sus fantásticos Gin Tónics utilizando técnicas de coctelería evolutiva y que se empezara a comercializar a partir de junio de esta año.

“Un Viaje con Regal Rogue de aromas nativos australianos… ¿o son botánicos?” Por Lord Ward (Cata privada). Lord Ward le llevará en una aventura de sabor a través de este galardonado vermut australiano. Además podrás probar la Lively White de la variedad Bold Red, un viaje de aromáticos australianos únicos.

Seagram’s Premium Tonic Water por Sergio Estevez. (Experto Mixólogo autor del libro “Gin Tónic para Dummies“).

“Acha 200 años destilando. La Tradición de Anubis London Dry Gin y la innovación de Imagic Gin por Gabriel Acha (Director de Destilerías Acha).

 Prueba Máster Ginmotive para profesionales.

“Perfect Serve The King of Gins”. Broker’s London Dry Gin por Pipo Fuster (Pipos Gin).

“¿Cómo convertirse en un clásico? (Beefeater)” por Frank Lola  y Sebastián Colomo (Eccola Bar).

“Sabor cubano desde La Floridita (Cuba)” por Nicolay Mesa (coctelero de La Floridita en La Habana).

Para finalizar quiero dejaros lo que más me ha llamado la atención, lo mas novedoso de esta edición :

4 Spirits, Confieso que conocí a esta empresa a raíz de una conversación de un asistente al Salón que me recomendó que probara sus galletas “Cookies 4Gin”. Así que esperé a encontrarme con Pablo Nogueira para que me hablará de sus productos y, como no, poder probar la tan ansiada galleta. 4 Spirits es una empresa que se dedica a la comercialización de botánicos aromáticos para cocktails y de las primeras cookies para acompañar tanto los gin-tonics como los cocteles. Aquí nos presentaron:

Botánicos 4Gin:

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4GIN Black, contiene 8 botánicos clásicos: Cardomomo, Enebro, Pimienta de Jamaica, Pimienta Rosa, Manzanilla, Clavo, Estrella de Anís y Rama de Canela.
4GIN Purple, contiene 8 botánicos con una matriz mas dulce y mediterránea: Cilantro en Grano, Cassia, Ajedrea, Romero, Regaliz, Estragón, Salvia y Comino.
4GIN Red, contiene 8 botánicos picantes y fuertes: Jengibre, Pimienta Sichuan, Guindilla, Azafrán, Alcaravea, Mostaza Negra, Pimienta Negra y Nuez Moscada.
4GIN Green, contiene 8 tés para infusionar con los Gin-tonics transformándolos en mas frescos y suaves. No le añaden colorantes ni aromas, por lo que no altera la estructura de la ginebra. Los Botánicos son: Ceylan, Jazmín, Rooibos, Manzanilla, Tila, Lavanda, Té Verde y Vainilla.

Blends 4Gin: Mezcla de botánicos y tés que podemos saborear en 3 versiones: Picante, floral o mediterráneo.

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Chilli Blend: Mezcla de 3 botánicos con sensaciones picantes: Cassia, pimienta de Sichuán y guindilla.
Floral Blend: Mezcla de 3 botánicos florales y suaves: Lavanda, Rooibos y Earl Grey.
Mediterranean Blend: Mezcla de 4 botánicos frescos y cítricos: Zimbro, pimienta rosa, cassia y corteza de naranja amarga

Pero de sus productos los dos que más me han llamado la atención por su carácter novedoso son:
Las Cookies 4GIN elaboradas de forma artesanal con enebro fresco, piel de limón y que son el snack perfecto para acompañar un Gin-tonic. Buenísimas y con un gran sabor a enebro. Espectaculares.

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Una caja hermética para el profesional y diseñada para conservar los botánicos mediante un sistema de cierre por presión que extrae el aire del interior y evita la entrada de la luz, manteniendo las esencias y propiedades de los botánicos en su interior

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Aroma Academy: Con sus kits de aromas para entrenar el sentido del olfato.

La ginebra vikinga Kimerud y la ginebra belga  Copperhead Gin, que os he descrito al hablar de ellas en el apartado de Masterclass; y la ginebra Imagic Gin, la ginebra que cuando se añade la tonica, como consecuencia del carbónico, cambia de color gracias a una reacción química quedando la copa de color violeta, de ahí que se la comercialice como “La ginebra que cambia de color”

Este año la bebida invitada era el Vermut, ya que España es uno de los mejores productores de vermut del mundo y tomar este aperitivo los domingos forma parte de nuestra idiosincracia,. así que esperamos que no  venga solo de visita y que para la Proxima edición siga estando entre nosotros.

Destacar que de un año para otro he podido apreciar que nos hemos hecho mas especialistas, apreciamos mejor una buena ginebra, Ya no nos vale lo que nos digan sino que queremos reafirmar lo que nos dicen con nuestra cata. Hemos perdido el miedo a hablar con los productores, comerciales, bartenders. Y ahora ya somos capaces de hablarles de tu a tu y de mostrar nuestra opinión sin miedo alguno. Por otra parte han aumentado el numero de ginebras elaboradas en España con estupendas referencias como: Gin 1947, Ginebra 5th, Gin MareGinBear Madrid, Ginself Gin, Siderit GinWint & Lila, Sikkim Gin, Gin Rives, …

Solo me queda  agradecer a GinMotive y a Fenicia Marketing Gourmet, la estupenda organización con la que siempre nos tienen acostumbrados, con mención especial a María Muníz y a Teresa Otazu por todo el cariño con el siempre me atienden, todo un lujo. Nos vemos en GinMotive 2016.

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Casa Decor Madrid 2.015

Cartel Casa Decor 2015

Para celebrar su 50 edición, Casa Decor nos recibe en un edificio histórico situado en el Nº 10 de la madrileña Calle de la Palma.
Este edificio fue, en su origen, la Real Fábrica de Cera, mandada a construir por Carlos III en el año 1788. De la construcción original queda únicamente intacta su fachada, de estilo neoclásico, y algunos elementos interiores.
La Fábrica se liquidó en subasta pública, y fue el comerciante Federico Carducho Ponce quien la adquirió y se trasladó a otro local más pequeño, donde siguió abasteciendo a la Casa Real con el sello de Real Oficio de Cerería la Palma, hasta 1918. En tanto, el edificio fue reconvertido, en 1885, en la conocida fábrica de Chocolates Matías López, que estuvo en activo hasta los años 60 del S.XX ( hoy ambas firmas han sido retomadas por los descendientes y están presentes en esta edición de Casa Decor ). Antes de que terminara el siglo XIX, pasó a ser la sede del Gremio de Panaderos (en la actualidad, ASEMPAN) hasta 1999. Desde el año 2001 a 2014, fue la sede central de la agencia de publicidad JWT España.
En la actualidad el edificio pertenece a la empresa Veganarcea que, tras la exposición de Casa Decor, tiene previsto volver a poner en alquiler el inmueble como oficinas para una sola empresa.

Edificio Real Fábrica de Cera - C/ La Palma,10 - Madrid

Edificio Real Fábrica de Cera- C/ La Palma,10 Madrid

Casa Decor nos presenta en este inmueble de 2.600 m2 distribuidos en 5 plantas, las propuestas de jóvenes talentos y reputados profesionales del interiorismo en España. Para esta edición han contado con un total de 42 equipos de interiorismo, arquitectura y paisajista junto a mas de 80 firmas participantes que constituyen lo más representativo del sector de la decoración, el mobiliario, la construcción, consumo y belleza.

El proyecto solidario de esta edición tiene nombre propio “Cuida de mi” para Aldeas Infantiles:  diseñado por los arquitectos Mina Bringas y Guillermo Bellod (Bringas Bellod Arquitectos) y la artista plástica Marta Maldonado, representa la esencia de Aldeas Infantiles SOS, el núcleo en el que desarrollan su importantísima labor de protección de la infancia y que es el HOGAR.

Además de las propuestas decorativas Casa Decor 2015 ofrece los siguientes servicios:

Restaurante-terraza The Azotea a cargo del Chef Pepe Rodríguez , jefe de cocina del restaurante El Bohío  en Illescas (Toledo) y jurado de programa de televisión MasterChef.
Abierto todos los días durante el horario de la exposición, de 11 a 21 h, y por las noches, de 21 a 23:30 h.
Teléfono de reservas: 671 752 219

Exclusive Taste, un Comedor Privado, decorado por Beatriz Silveira (Premio Casa Decor 2013) un espacio exclusivo con capacidad para 8-12 comensales que se podrá alquilar para comidas o cenas privadas y que estará a cargo de Fernando del Cerro, chef galardonado con una Estrella Michelin desde su restaurante Casa José en Aranjuez, que prepara los platos frente a los comensales. Reservas: info@casadecor.es

Design Store, tienda diseñada por Carlos Aires , donde los visitantes podrán adquirir piezas exclusivas realizadas por más de 30 jóvenes diseñadores.

Galería de Arte , espacio proyectado por la decoradora Concepción Morello con obras de cuatro relevantes artistas: Borja Barrajón, Jacinto Moros, Leticia Felgueroso y Marina Anaya.

Galeria de arte - Concepcion Morello

Galeria de arte – Concepcion Morello

PREMIOS Y CONCURSOS:

Casa Decor otorga los Premios a la Decoración y el Interiorismo para cuatro categorías diferentes:

1. “Premio del Jurado al Mejor Proyecto”. Un Jurado independiente, compuesto por personalidades relevantes del mundo del interiorismo, el arte, la arquitectura, el diseño y prensa especializada, serán los encargados de elegir el mejor proyecto que, a su juicio, reúna las cualidades estéticas, creativas e innovadoras de máximo nivel.

2. “Premio al Mejor Diseño Original”, patrocinado por DIMAD, destinado a premiar la mejor pieza de diseño de mobiliario, iluminación, complemento, etc., que esté integrada en un espacio decorado y que se presente por primera vez al público en Casa Decor.

3. “Premio a la Profesionalidad”, patrocinado por Royal Palm Marrakech, otorgado por los propios participantes al compañero/s que haya demostrado mejor disposición, compañerismo y entrega durante la obra y la exposición.

4. “Premio del Público”, otorgado al espacio más votado por los visitantes de Casa Decor. Entre todos los votantes se sorteará un televisor UHD Samsung modelo JS8500 de 48” SERIE 8

Concurso Fotográfico patrocinado por Samsung. Durante toda la exposición, los visitantes podrán hacer fotos de cualquier espacio decorado y colgarlas en su perfil de Instagram con el hashtag #MiFotoCasaDecor2015. y seguir la cuenta de @casadecoroficial. Un jurado experto e independiente elegirá la foto más creativa, original y estética, y su autor será premiado con un smartphone Galaxy S6 edge, valorado en 1.000 €

EVENTOS:

Talleres:

Talleres “Telva

La revista TELVA organiza, en su espacio, sus ya conocidos talleres, de la mano de Chanel.

· Miércoles 13 de Mayo, 18 h :”Style life: Los 5 gestos claves para tener siempre una piel luminosa”.
· Miércoles 20 de Mayo, 18 h: “Maquillaje de Verano: Descubre las tendencias y aprende a adaptarlas a tu personalidad”
· Miércoles 27 de Mayo, 18 h: “Elegir su Rojo de labios y atreverse”.
· Miércoles 3 de Junio, 18 h: “Cata de Perfumes: Descubre los perfumes de la firma de manera diferente”.

Aforo limitado a 10 personas por taller. Más información: www.telva.com

Talleres de Decoración: Cursos organizados por el Curso Superior Universitario de Diseño Interior Nuevo EstiloUniversidad Complutense de Madrid.

· Sábado 9 de mayo, 11 a 13 h: “Cómo decorar con colores”.
· Domingo 10 de mayo, 11 a 13 h: “Cómo decorar espacios pequeños”.
· Domingo 31 de mayo, 11 a 13 h: “Cómo decorar con telas”

Más información: catarina.pais@ibe.edu.es

Talleres “Yo Dona: En el espacio de “Yo Dona” se impartirán talleres de maquillaje, arreglos de flores y catas olfativas durante todas las semanas.

Más información: www.yodona.es

“Lunes Solidarios”: Todos los lunes habrá un evento solidario, organizado por una fundación benéfica a la que Casa Decor proporcionará el marco adecuado para que presenten su trabajo
social y humanitario y, eventualmente, puedan recaudar fondos para sus fines sociales.

Exhibición de “Mesas decoradas”: Dos personalidades del mundo de la decoración y de la sociedad pondrán cada semana una mesa de lujo en el Comedor Privado, y nos descubrirán sus trucos a la hora de montar mesas refinadas que ilustren visualmente esta manifestación del “arte de vivir” .

Ciclo de escritores: Todos los martes escritores de renombre vendrán a Casa Decor a contarnos cuál es su libro favorito y otras curiosidades de su trabajo creativo en distendidas charlas.

Programación musical: Todos los jueves tendrán lugar conciertos de música clásica y jazz, en el Auditorio y en las zonas sociales de la exposición.

Logo Casa Decor

Casa Decor: Del 30 de abril al 7 de junio de 2015. Todos los días de 11 a 21 h.
Dirección: Calle de La Palma 10.
Precio de la entrada general: 12 €
Venta de entradas: en taquilla, Ticketea o en www.casadecor.es
Más información: www.casadecor.es / info@casadecor.es
Teléfono: 917 566 834

 

Fuente: Casa Decor – Cuca Guixeras Comunicación
Fotos: Casa Decor – Cuca Guixeras Comunicación y Sodexo Prestige

DE HUESCA AL SOMONTANO

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Siempre quise ir (Que bonito comienzo rindiendo homenaje a “Loquillo” otro enamorado de los vinos como yo) al Somontano, a conocer esta fantástica tierra de vinos. Mucho tiempo atrás me quedaba fascinado con su festival , y año tras año intentaba planificar una escapada, pero el destino me decía que no era el momento. Lo más cercano que estuve de conocer esta tierra fue el año pasado, no para ir al festival solo para conocer la zona y sus bodegas, pero “El Bus del Vino” estaba completo y otra vez me tocaba esperar y conformándome con beber sus vinos e imaginando como seria estar allí en cada sorbo que daba. Por fin llegó este año y aunque tampoco me tocó ver el ambiente del festival, si pude hacerme con una plaza en el bus del vino y poder disfrutar de la ruta programada . El festival tendrá que seguir esperando, pero eso no es malo, ya que hará que el año que pueda ir, lo disfrute con mucha más intensidad, como si estuviéramos hablando de un vino reserva.

Pero antes de llegar al Somontano debemos empezar la historia por el principio:
El enoturista llega a Huesca para tener allí su casa-cuartel. Desde Madrid en solo 2 horas llega a su destino final en tren. Aprovecho desde aquí para solicitar a Renfe que pongan algún tren directo en horario de mañana, ya que el que tienen sale por la tarde. Se muy bien que me dirán que se puede hacer transbordo en Zaragoza, pero desgraciadamente no es lo mismo.

Huesca es una ciudad que conserva vestigios de su espléndido pasado, que en algunos momentos hace como si retrocedieras en el tiempo. Así tenemos ejemplos en su Casino y el la fascinante tienda “Ultramarinos La Confianza”.
Una ciudad que permite al visitante hacer una ruta guiada por 2 Euros visitando:

 

  • Catedral: Edificio gótico (s. XIII al XVI). Destaca su retablo mayor, soberbio ejemplo de escultura renacentista española, esculpido en alabastro por Damián Forment entre 1520 y 1533, y que representa la Pasión de Cristo.

Y 7 rutas en autobus por 5 Euros cada una:

Estas pueden ser contratadas en la oficina de Turismo . Plaza Luis López Allué,  s/n. Tfono: 974292170

Pero si quereís conocerla por cuenta propia , además de los anteriormente descritos os hago una pequena reseña de otros monumentos:

  • CASINOConstruido entre 1.901 y 1.904 constituye una de las muestras emblemáticas del Modernismo Oscense. Además de su espectacular fachada, destaca su bello portón de entrada que data de 1905 y en el interior, el vestíbulo, la escalera principal y los salones Rojo y Azul.
  • ULTRAMARINOS “LA CONFIANZA” : Tienda fundada en 1.871 y de obligatoria visita. Tiene comedor privado en la bodega (sotano) solo por encargo. Plaza López Allué, 8 – Tfno: 974 222 632
  • BASILICA DE SAN LORENZOTemplo barroco construido entre 1608 y 1703, sobre iglesia gótica. Destaca su retablo mayor y el busto relicario de San Lorenzo (patrón de la ciudad)
  • PARQUE MIGUEL SERVET: Un pulmón verde en el centro de la ciudad.

Además de : IGLESIA DE SAN VICENTE EL REAL , IGLESIA DE SANTO DOMINGO Y SAN MARTÍN, CONVENTO DE SAN MIGUEL , MURALLA-TORREÓN

Y como entra el hambre, que tal si nos vamos de tapeo. Aquí os dejo algunos de los lugares donde podréis disfrutar de su gastronomía, eso si, regados por los fabulosos vinos de la D.O. Somontano:

  • Apolo. C/ Alcoraz 2. Tel. 974 212 736. Para acompañar a sus tapas pedir una cerveza entreverada ( ni clara, ni tostada).
  • Da Vinci. C/ Padre Huesca 13. Tel. 974 225 353. Ganador durante 2 años consecutivos del “Premio a la tapa más popular”, ofrece 22 tipos de tapas diferentes
  • Duquesa. C/ Duquesa Villahermosa 6. Tel. 974 232 623. Cava por copas, foie, y cardo con bacalao.
  • La Oscense. C/Coso Bajo 3. Tel. 974 225 518. Solomillo con crema de colmenillas, el delicioso crujiente relleno de setas de temporada o el chipirón relleno de rebozuelo.
  • Mi Bar. C/ Coso Alto 26. Tel. 974 220 054. Abierto en 1917. Gambas, calamares y croquetas.
  • Rugaca. C/Porches de Galicia 1. Tel. 974 220 039. Langostinos cocidos con guindilla, alcachofas rellenas de ensaladilla.
  • La Taberna de Lillas PastiaPlaza de Navarra 4. Tel. 974 211 691. El restaurante del Chef Carmelo Bosque dentro del casino.
  • Casa MarianoC/ San Orencio 10 . Tel. 974 228 097. Restaurante de Mariano Calvo. A la entrada, tapas creativas , en el restaurante propuestas más clásicas. Buenos cocteles y gin tonics.
  • Bar Restaurante La ZarzaC/ Quinto Sertorio,13 . Tel: 974 102 466. Tranquila terraza al aire libre.

Pero Huesca es una ciudad muy golosa y asi lo demuestra los diferentes tipos de dulces. ¿Os apuntais a una ruta por sus pastelerias probando sus especialidades?:

  • Confitería SolerC/ Coso Bajo, 41. Tel. 974 224 078. Especialidad: Campanas (Crujientes pastas de almendra marcona).
  • Pastelería AscasoC/ Coso Alto ,9 . Tel. 974 225 056. Especialidad: Pastel Ruso.
  • Pastelería OrtízC/Porches de Galicia, 3. Tel. 974 226 484. Especialidad: Glorias de Huesca (Hojaldre bañado en yema de huevo y azúcar).
  • Pastelería TolosanaPaseo de las Autonomías . Tel. 974 229 340. Especialidad: Trenzas de Almudevar.
  • Pastelería Tricas. C/ Coso Bajo ,65 . Tel. 974 222 264. Especialidad: Coca de nata. (Combinación de hojaldre, el mazapán de yema., la yema tostada, la nata, los frutos secos y el chocolate)
  • Pastelería VilasC/ Alcoraz ,5 . Tel. 974 211 354. Especialidad: Tarta Loreto (Bizcocho elaborado con seleccionadas almendras, cubierto de una fina capa de florentina)

Castañas de Mazapán ( mazapán cubierto de caramelo) y chocolates comprarlos en : Ultramarinos La ConfianzaPlaza López Allué, 8 – Tfno: 974 222 632

Pero como llegamos hasta aquí en busca del Somontano, os voy a contar una buena opción para visitarlo. Nosotros contactamos con Enodestino para contratar unas plazas en el “Bus del vino”. Al otro lado del teléfono Manuel Blasco, nos dio toda la información necesaria y acordamos que nos recogerían a las 09:50 en la estación de Huesca para visitar: Almazara Ecostean + Bodega Otto Bestué + Barbastro + Taller de Cata de Aromas y Vinos

Tras subirnos al autobús y recorrer un paisaje de olivos, almendros y viñedos, llegamos a nuestra primera parada para visitar la almazara ECOSTEAN, la primera almazara ecológica de Huesca. Carlos Dominguez nos explico la historia de esta almazara familiar cuyo orígenes se remontan al año 1.931 y que desde 1.999 él y su hermano Luis ( 3ª generación) se dedican a elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico.
Nos contó el proceso de elaboración y todos tipo de curiosidades sobre la aceituna, para después hacer una carta de 2 de sus aceites: Cuarcos de Otto (virgen extra de cultivo ecológico de las variedades arbequina, en un 80% y empeltre, 20%) y Aniguala (virgen extra elaborado con empeltre, verdeña y blancal)

Un placer ver a 2 personas enamoradas de su trabajo, que realizan siempre con parámetros de alta calidad.

EcosteanPlaza Portal s/n – Costean (Huesca)

Aprovecho aquí para deciros que en el Somontano tiene 4.000 hectáreas de olivar, de la que predomina el cultivo de la variedad Verdeña (50%-55%), pero son un total de 18 variedades catalogadas : Albareta, Injerto, Alquezrana, Arbequina, Verdeña, Blancal, Piga, Negral de Bierge, Panseña, Mochuto, Sevillano (Caspolina), Gordal del Somontano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Alcampelina, Neral y Royeta de Asque.

Otra de las almazaras interesantes es:
Aceites FerrerPlaza Mayor s/n– Bierge (Huesca)

Nuestra segunda parada nos llevó a Bodega Otto Bestué en donde nos estaba esperando Carlos (responsable de Marketing y ventas) para enseñarnos sus instalaciones, explicarnos el proceso de elaboración para continuar con una cata de sus cuatro vinos:

  • BESTUÉ Blanco – Chardonnay
  • BESTUÉ Rosado – 50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo
  • FINCA RABLEROS – 50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo con 7 meses en barricas de roble francés y americano
  • FINCA SANTA SABINA – 80% Cabernet Sauvignon, 20% Tempranillo con 13 meses en barricas de roble francés y americano

Bodega Otto BestuéCarretera A-138, Km 0,5 22312 Enate (Huesca)Tel: 974 305 157

Después de probar el vino nos tocó llegar a Barbastro en donde tuvimos tiempo libre para visitarlo y comer.

Asi que lo primero, nuestra visitar de rigor a la  Oficina de TurismoAvda. de la Merced, 64. Tfno : 974 308 350 donde nos dieron la información de los monumentos que podíamos visitar en Barbastro:

  • CATEDRALUno de los mejores ejemplos de arquitectura gótico renacentista de Aragón. Construida como colegiata en el siglo XVI (1517-1533) sobre el solar de la antigua mezquita aljama fue elevada a rango de Catedral pocos años después de su construcción. Destaca el retablo mayor labrado en alabastro y el retablo de San Victorián, procedente del monasterio que lleva su nombre en el Valle de La Fueva, uno de los cenobios medievales más importantes de Aragón.

Iglesia de San Francisco: La capilla de los Claramunt, conserva la azulejería original procedente de Muel. En esta capilla se sitúa una cripta, dotada con un banco con quince sitiales en los que se sentaba a los monjes difuntos.

Fuentes:

San Francisco: Del siglo XVI, con decoración de estilo renacentista. Conserva el escudo de Barbastro, labrado en piedra y portado por dos ángeles que lo flanquean.

El vivero: Del siglo XIX, conserva labrada una mención a la Primera República Española.

El azud: Del siglo XV, recientemente restaurada, conserva poco de la decoración de tradición gótica que la embellecía.

 Prensa de Puy de Cinca: Antigua prensa de aceite procedente de Puy de Cinca que se puede datar a principios del siglo XIX por la inscripción que reza en el brazo de la muela: “ANDREASLOSEMEFECIT.1818”.

  • PLAZA DEL MERCADO
    Hay que pasear por su mercado los sábados por la mañana. Dentro de esta plaza encontramos: CAPILLA DE SANTA ANA, CASA CALONGE Y ALMACENES SAN PEDRO (Edificios historicistas que conservan detalles modernistas en sus elementos decorativos) y la CASA NATAL DE SAN JOSÉ MARÍA ESCRIVÁ DE BALAGUER

Así como: IGLESIA DE LOS PADRES ESCOLAPIOS, IGLESIA PARROQUIAL DE SAN BARTOLOMÉ (BURCEAT), IGLESIA PARROQUIAL DE LA ASUNCIÓN (CREGENZÁN),IGLESIA DE SAN JOSÉ MARÍA ( primer templo dedicado en España a Jose María Escrivá de Balaguer, fundador del Opus Dei), PORTADA DE LA IGLESIA DE SANTA FE (PORTADA DE LA CAPILLA DEL CEMENTERIO), CASA BASELGA, PALACIO DE LOS HERMANOS ARGENSOLA, BARRIO DEL ENTREMURO, AYUNTAMIENTO DE BARBASTRO, CASA LATORRE (UNED), CONVENTO DE LAS MADRES CAPUCHINAS y SANTUARIO DEL PUEYO, este último a unos tres kilómetros de Barbastro. 

Y después de esta caminata tan intensa, como que apetece degustar la gastronomía de esta tierra. Aquí os ofrezco dos opciones: Restaurante, para un comida mas tranquila o ir de tapeo para una comida mas informal.

Restaurantes: 

Tapeo:

  • Trasiego Vinos y tapasPlaza Universidad 1. Tfno: 974 312 700
  • Iberjabugo. San José María Escriva, 6. Tfno: 974 316 067
  • VinobarPaseo del Coso, 37.Tfno: 974 311 047
  • Bar Victoria. Paseo del Coso, 19. Pedir calamares ( con rebozado especial )
  • La taberneta del Barranque (bocadilleria).Paseo del Coso, 28

Y fiel a la tradición de esta tierra no os podéis abandonarla sin probar algunos de sus dulces típicos:

  • Pastillo: Especie de empanada fina elaborada con masa de pan y calabaza de Rabique.
  • Pastel Biarritz Albas
  • Flores de Barbastro
  • Lamines del Coso.
  • Crespillos: Dulce frito elaborado con hojas de borraja que se rebozan en una masa de huevo, leche, harina y azúcar y con un toque de anís y de naranja. Según la tradición suelen hacerse y consumirse el 25 de Marzo
  • Cualquiera de los dulces elaborados por las monjas del Convento de las Hermanas Capuchinas

Estos y más los podéis probar en alguna de las siguientes pastelerías:

  • Pasteleria Biarritz AlbasC/ San Ramón, 23 (Pastel Biarritz)
  • Pasteleria GuerriC/ Romero, 5 y  C/Antonio Machado, 16 (Flores de Barbastro)
  • Pasteleria IrisPaseo del Coso, 23 (Lamines del Coso)
  • Pasteleria Sierra. C/ Argensola, 3
  • Panaderia Pardina (Horno de pan Adiego). Plaza del Mercado, 14
  • Convento de las hermanas Capuchinas C/ San Miguel, 26

Una vez con el estomago lleno y la garganta refrescada nos esperaba Raquel Latre Latorre en el Espacio del vino de la D.O. Somontano para realizar el “Taller de Cata de Aromas y Vinos” y donde estuvimos jugando a adivinar aromas, para posteriormente, tras unas nociones de iniciación a la cata, pasar a catar 5 vinos de la zona. Una forma didáctica, divertida y práctica de acercarnos al vino y a esta D.O. creada en 1984 y que ,con un cultivo de 4.400 Hectáreas  de viñedo nos ofrece vinos elaborados a partir de 15 variedades de uvas blancas y tintas tanto locales como foráneas:

Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Garnacha Tinta, Moristel, Parraleta y Pinot Noir.

Blancas: Chardonnay, Gewürtraminer, Macabeo, Riesling, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca y Alcañón.

Con estas variedades elaboran vinos las 31 bodegas acogidas a la D.O. Somontano

Bodegas D.O. Somontano

Desde aquí aprovecho para felicitar a Raquel por su forma de transmitir estos conocimientos y por toda su implicación para poner la guinda a una estancia tan maravillosa por los bellos paisajes del Somontano.

Y ya solo nos quedaba coger el autobús de vuelta de retorno a Huesca, pero como no es bueno irse con las manos vacías de una tierra que ofrecen productos tan buenos os quiero dejar unas tiendas de Barbastro donde podéis comprar aquellos productos para degustarlos en la tranquilidad del hogar o para sorprender a familiares y amigos:

  • SobrelíasAvda. de la Merced, 64.Tfno: 974 316 646
  • Sabores de entoncesC/ Oncinellas, 6
  • Iberjabugo. San José María Escriva, 6. Tfno: 974 316 067
  • La tienda del aceite. Paseo del Coso, 14

Me despido con un video del Somontano y os emplazo para que disfrutéis del Festival del vino Somontano que este año se celebra del 31 de Julio al 3 de Agosto de 2014. Y recordad: “Al Somontano ¡¡Teneis que venir!!”.

La provincia de Huesca tiene mucho que ofrecer y este experiencia es solo una pequeña ventana a la que asomarse y disfrutar de todos los tesoros que esconde. Hasta pronto, amig@s .

VI CERTAMEN NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN 2.014 – CUMBRE MUNDIAL DEL JAMÓN

 

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El pasado jueves 26 de junio tuve el honor de ser invitado por Fenicia Marketing Gourmet al VI Certamen nacional de Cortadores de Jamón en el Casino Gran Via , lugar elegido por la Asociación Nacional Cortadores De Jamón, (ANCJ) y el embajador mundial del jamón ibérico Florencio Sanchidrián para celebrar este VI Campeonato, donde competían  los 8 campeones de los certámenes homologados en España para decidir el ganador del titulo CAMPEÓN DE ESPAÑA 2014.

Participantes:

  • Jose Joaquín Vázquez Vega (Corte Confección, Huelva). Campeón del concurso de Villanueva de Córdoba (D.O. Valle de los Pedroches)
  • Miguel Angel Abril Berdejo Alfambra, (Teruel). Campeón del concurso de Ronda (Màlaga)
  • Cándido Morillo Muñoz (Martín de la Jara, Sevilla) Campeón del concurso de Serón (I.G.P. Serón). Almería.
  • Pedro Antonio Mora Porras (Chipiona, Cádiz). Campeón del concurso de San Juan del Puerto (Huelva)
  • Emilio José Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba, Córdoba). Campeón del concurso de Arzuaga (Badajoz)
  • José Manuel Hidalgo Molero (La Rinconada, Sevilla). Campeón del concurso de Salvaleón (Badajoz)
  • Aníbal Falcón Morales (Gran Canaria, Islas Canarias). Campeón del concurso Comunidad Valenciana.
  • Agustín Borreguero Gorgón (Arroyomolinos, Cáceres). Campeón del concurso de Teruel (D.O. Teruel)

El jurado de este certamen lo conformaban:

La verdad es que es impresionante el nivel de concentración de los participantes, haciendo de esta destreza todo un arte. Ya desde los momentos previos al comienzo del concurso, es un placer verles en ese ceremonial de preparación consistente en tener todo en orden y a mano para que logren alzarse con este galardón.

Y una vez dado el pistoletazo de salida, la presentadora y maestra de ceremonia del evento, Concha Crespo, va entrevistando a grandes personajes de este apasionante mundo como son: Emilio Ortigosa (Presidente de la Asociación Nacional Cortadores De Jamón, ANCJ), Florencio Sanchidrián (Vicepresidente de la Asociación Nacional Cortadores De Jamón, ANCJ), Nico Jimenez,… Gracias a estas entrevistas y con el fascinante aroma del loncheado de jamón nos fuimos enterando de la dinámica del concurso así como otras curiosidades del mundo del jamón.

Así pues, el jurado se encarga de evaluar durante las 2 horas que dura la prueba, entre otros , los siguientes aspectos:

  • Estilo: La postura deberá ser erguida, natural, serena, segura; y el contacto con la pieza debe ser mínimo. (Evitando manipulaciones innecesarias).
  • Orden y Limpieza del cortador.
  • Rapidez en el trabajo.
  • Grosor y tamaño de las lonchas. Teniendo en cuenta la homogeneidad de las conchas de las diferentes piezas del corte.
  • Presentación de tres raciones (babilla, punta y maza).
  • Corte de una ración de 100 grs. Un verdadero ejercicio de cálculo y precisión para presentar un ración que se aproxime  a los 100 gr.
  • Rendimiento obtenido de la pieza. Número de platos obtenidos.
  • Emplatado en raciones.
  • Elaboración de un Plato Creativo (Artistico).
  • Rectitud en el corte: valorandose la superficie de corte, que ésta presente un plano horizontal.
  • Perfilado continuado del hueso: durante el proceso del loncheo de la pieza se valorará el estado limpio y correcto de todo el hueso del jamón,.
  • Remate del jamón. Se valorará la forma de apurar la pieza de forma homogénea.

Aprendimos que las principales partes de un jamón son: la maza, la contra o babilla, la punta de la cadera y el jarrete:

  • La maza, es la parte por la que habitualmente se empieza a consumir el jamón y donde se encuentra la mayor cantidad de carne. Se caracteriza por ser la más rica y jugosa ya que es donde se encuentra la mayor infiltración de grasa en la carne.
  • La babilla, ubicada debajo de la maza, contiene menor cantidad de jamón al estar delimitada por los huesos fémur y coxal y es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo, para que no se pierda el sabor y los de los aromas de la maza.
  • Punta, es el extremo opuesto a la pezuña de la pata de jamón ibérico. Es sabrosa y con alto contenido graso
  • La parte del jarrete, se encuentra ubicada antes de la pezuña . Su carne se caracteriza por tener una textura dura y fibrosa, pero también suele ser la parte más aceitosa. Habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jamón.

También nos hablaron de la idoneidad de la presentación en plato de pizarra, ya que no aporta calor que pueda afectar a las cualidades del jamón; así como también a tener en cuenta el tamaño, la forma y el grosor de la loncha

Pero no creáis que fueron varias horas sólo presenciando como los cortadores hacían su trabajo, que ya de por si era un placer; sino que la organización, al mismo tiempo que los cortadores emplataban, colocaba estos platos en una  barra, donde  podíamos proceder a su  degustación y se no ofrecía la opción de maridarlo de 2 formas:

Y mientras, copa y jamón en mano, nos paseábamos, cofraternizabamos  y degustabamos otros productos que ofrecían los diferentes stands presentes en este evento:

Pomme Sucre. Un placer degustar de sus creaciones que le hacen líder en alta pastelería.

Jamones Julián Martín. Un placer degustar el jamón de esta empresa familiar  de Guijuelo (Salamanca) que desde 1.933 nos viene regalando calidad en sus productos ibéricos.

Quadra Panis. El pan es imprescindible para acompañar un buen jamón, y aquí se nos ofrecía una gran variedad. Un placer degustar un buen pan, sobretodo en estos tiempos en que este producto se ha devaluado tanto que es casi imposible encontrarlo de calidad.

Platos y Pizarras. Empresa que fabrican platos y soportes de pizarra para uso decorativo y gastronómico. Una forma elegante de presentación , y como bien nos dijeron, el mejor elemento para presentar el jamón.

Y pensareis, pero no nos van a decir quien fueron los ganadores. Tiempo al tiempo. Vamos a seguir la misma dinámica del certamen. Así que antes de dar a conocer a los ganadores aprovechamos, al igual que hizo la organización, para presentaros  la Cumbre Mundial del Jamón que se celebrará en Madrid en febrero del 2015 a cargo de Fenicia Marketing Gourmet. Esta Cumbre será la plataforma sobre el conocimiento del jamón en el mercado internacional, propiciando un mejor futuro y orientando el producto a los cambios y tendencias del mercado actual. Una gran plataforma para potenciar este producto a nivel mundial. Así que ya sabéis, si estáis interesados en este producto, que tan bien nos representa en todo el mundo no olvidar el hacer hueco en vuestras agendas por que, a falta de más datos, solo puedo deciros que será un evento estrella del próximo año y que no os podéis perder.

Y ahora si, ya paso a informaros de los premiados:

En primer lugar se concedieron las siguientes insignias de honor :

Miembro de honor de la Cumbre: Jose Carlos Capel. Crítico Gastronómico y Director de Madrid Fusión.

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Pin de Honor de la ANCJ: Óscar Velasco. Chef del Restaurante Sant Celoni.

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Y los premiados en el VI Certamen Nacional de Cortadores de Jamón 2.014 fueron:

1° Campeón de España: Miguel Angel Ablil Berdejo. ( Teruel ).

2°Clasificado: Pedro Antonio Mora Porras. (Chipiona, Cádiz).

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3°Clasificado: Agustín Borreguero Gorjón. (Arroyomolinos, Cáceres).

Campeón plato artístico “Ración màs bonita de España”: Aníbal Falcón Morales. (Gran Canaria, Islas Canarias).

Para celebrar los galardones, la organización nos ofreció un “Ágape especial Armonías” con creaciones especiales inspiradas en el Certamen a cargo de Goizeko, Pomme Sucre y Quadra Panis.

Como veis un evento con el que creo  que he puesto los dientes largos a más de uno. ¿Verdad?. Pues ya sabeis os espero en febrero en la Cumbre Mundial del Jamón, pero a modo de despedida os dejo el video resumen de este evento. que ha realizado Fenicia Marketing Gourmet. Hasta pronto, amigos

 

 

Gin Show Barcelona 2014

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El próximo día 25 de junio llega a Barcelona la XIV edición de Gin Show el evento de referencia en España de las ginebras y las tónicas Premium organizado por Drinks Marketing Group. Una ocasión única para conocer las últimas novedades de las marcas de ginebra más importantes del mercado español, ofrecer a los asistentes interesantes ponencias y masterclasses, diversos concursos que pondrán a prueba sus habilidades, sorprendentes armonías gastronómicas y presentar los mejores cócteles y combinados a base de las mejores ginebras y tónicas Premium del momento.

En el marco incomparable del Hotel W, 
Gin Show Barcelona tiene preparado interesantes actividades para todos los profesionales del sector y medios de comunicación:

  • Una exclusiva barra con más de 80 referencias de ginebras .
  • El concurso “El Toque Especial de los Sentidos”, donde podréis poner a prueba vuestro olfato, vista y gusto para adivinar los más de 60 botánicos que habrá representados por Toque Especial.
  • Bartender Competition”, organizado por BarKonsult  Monin  donde los profesionales del sector podrán medir sus habilidades y conocimientos para optar al mejor coctelero del momento.
  • Perfect Serve School”, donde bajo la supervisión de Paco Bretau del Club del Barman de Barcelona podréis aprender técnicas y trucos de coctelería .
  • Ponencias y Masterclasses desde las 12,00h hasta las 21,45 h a cargo de los Brand Ambassador de marcas como “The Botanist”, “Bloom”, “Alkkemist”, “Gin Germá”, “Botanic” o la magistral ponencia de coctelería a cargo de “Greta Gronholm”, actual campeona mundial del IBA
  • Showcooking dirigido a los medios de comunicación a cargo del chef Jordi Cruz, del Restaurante ABaC de Barcelona (dos estrellas Michelin) y jurado del programa de televisión MasterChef, que a través de sus platos enseñara las distintas formas de maridaje de la ginebra, armonizando seis platos con seis ginebras diferentes.

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  • 
La deliciosa y cuidada propuesta de coctelería de BocaChica Bar donde estará al frente Natalia García, vigente campeona de coctelería de España en la prueba “Bar-chef” de la World Class

Además, el Gin Show acogerá la presentación y lanzamiento de varias ginebras Premium :

  • Santamanía, una London Dry Gin producida en Madrid a partir de alcohol de uva.

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  • Macaronesian Gin, ginebra de las Islas Canarias hecha con botánicos de las Islas de la región de la Macaronesia, y con agua de altísima pureza proveniente de galerías volcánicas de Canarias.

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  • Gin Germà, una ginebra catalana premium elaborada bajo un cuidado proceso de triple destilación artesanal.

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Como veis una jornada imprescindible para todos los amantes de esta fantástica bebida.

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Hotel W
Plaza de los Vientos 1
08039 Barcelona

Se ruega confirmación: info@drinksmarketing.com

Fuente: drinksmarketing

 

GINMOTIVE 2014, The World’ s Gin Meeting Point. Madrid 3 y 4 de Junio.

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Los pasados días 3 y 4 de junio se dio cita en Madrid, GinMotive, el II Salón Internacional de la ginebra y sus complementos. Un foro de encuentro entre profesionales y amateurs de esta bebida que en España tiene tantos seguidores. No podemos olvidar que nuestro país es uno de los primeros consumidores de gin tonic del mundo, donde además se elaboran más de 50 referencias.
Una experiencia magnifica en la que tuve la ocasión de aprender de grandes profesionales, ver diferentes novedades comerciales y degustar varias ginebras de mano de los mejores bartenders de marcas Premium

Para mí, una de las actividades mas interesantes fueron las 8 PONENCIAS a cargo de prestigiosos profesionales. Y que para que os hagáis una idea de lo que se trató en las mismas, paso a haceros un pequeño resumen de cada una de ellas:

1. Bols, descubriendo la genever”.

Ponencia llevaba a cabo por Antonio Aranda, formador de Bols para España. Bols es la destilería de licores mas antigua del mundo (Amsterdam 1.575), elabora ginebras, vodkas y licores Premium a nivel mundial.

En la primera parte de la ponencia nos invito a comprobar el ritual de consumo llevado a cabo en Holanda, ya que allí se suele tomar los licores mezclados con cervezas, así que tomando una copa Bols 1820 y en otro un vaso de cerveza procedimos a iniciarnos en este ritual: Comenzamos sorbiendo la genever (Bols 1.820) de la copa y luego bebemos un sorbo de cerveza.

La ponencia continuó con un video del maestro destilador donde nos explicaba el proceso de elaboración.

Bols produce genever desde 1.664 y para su elaboración utiliza:

  • Vino de malta, elaborado con 3 tipos de grano: cebada, maíz y trigo.
  • bayas de enebro
  • Mezcla de botánicos: anis, regaliz, cilantro, raíz de angélica…
  • Ingrediente secreto que da notas frescas, afrutadas y algo picante.

Al final de todo este proceso se obtiene una genever con una notas de cata parecida al whisky (debido al vino de malta).

Continuando con un recorrido histórico, nos cuenta que en 1.820 se mejora la receta de Bols Genever y se comienza a exportar a EE.UU.

Bols produce 3 genevers amparadas bajo la A.O.C (denominación de origen controlada) desde 2007. A.O.C. que comprende Holanda, Bélgica y algunas zonas vecinas.

  • Jonger Jenever: Menos del 15% de vino de malta. Tiene notas similares al vodka.
  • Oude Genever: Entre un 15 y un 51% de vino de malta. Tiene notas de cata similares al ron blanco jamaicano y a la cachaca.
  • Corewijn: más de un 51% de vino de malta y está envejecido en barricas de Limousine (No está regulado el añejamiento). 

 

2. Lemon Society, Gin Guinness Bar por Javier San Segundo.

Este bar, futuro record Guinnes por ser el local con más ginebras del mundo, se inauguró el 16 de Julio del 2009. Javier es un economista que dejo atrás su puesto en el mundo de la banca para crear este bar donde poder hacer realidad su sueño de plasmar gusto personal con negocio. Un bar de 60 m² con 450 ginebras y 60 tónicas diferentes. Para Javier “en tiempo de crisis lo mejor es invertir en buenas ginebras, en buenas tónicas y en definitiva, en buenas copas”.

Su objetivo es crear innovación y llevar eso a toda España. De hay nace su campaña “The Lemon Actitud” realizada por él y su novia y que consiste en el reparto de 260.000 flyers repartidos por las calles. Unos 5.000 por provincia.

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Un bar que ofrece también una carta de picoteo con productos típicos de Palencia y 50 vinos servidos por copas. Así, el bar abarca todas las franjas horarias del día ofreciendo diferentes ambientes dependiendo de la hora del día.
En definitiva un bar que apuesta por la calidad y servicio al cliente; y como no, un gustazo oir hablar a Javier y ver que buen embajador es de su tierra, Palencia.

Podéis seguirles en Facebook para estar al tanto de todas sus novedades y eventos. 

 

3. Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, por Denis Tamse.

Nolet, destilería ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691 y cuya fama se debía a la elaboración de vodka, tiene presencia en 83 paises y su vodka esta situado entre los 3 mejores mundiales, con una producción de 2,5 millones de cajas al año.
La destilería es propiedad de la familia Nolet. Durante todo este tiempo, 11 generaciones han estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una característica es que los miembros de la familia siempre prueban el producto durante todas las fases del proceso de elaboración antes del embotellado, asegurando la calidad del producto. Un proceso que mezcla tradición con innovación.

Denis, nos enseña durante su intervención como es la mejor forma de catar: Hay que abrir la boca mientras olemos, ya que si cerramos la boca nos quedamos solo con una parte de las notas.

Nolet comercializa un vodka y 2 ginebras:

  • Ketel One Vodka: Elaborado con trigo y con 40º de Alcohol. Con un sabor dulce, cítricos y pequeño toque ahumado con notas leves a regaliz.
  • Nolet´s Silver: Ginebra floral y afrutada con notas de rosa, melocotón y frambuesa. Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos. Esta ginebra combina muy bien con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de Alcohol.
  • Nolet´s Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se embotellan menos de 1.000 botellas). Solo desvelan 2 de sus botánicos: Azafrán y verbena, los demás son secretos. La clave de que el sabor dure mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan los botánicos mas caros . Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$ aprox.

Durante su charla aprendimos la diferencia entre London Dry: Se ponen todos los botánicos juntos a destilar; y el Gin: donde se pone cada botánico a destilar por separado, uno por uno.

 

4. La optimización de botánicos en Coctelería por Pepe Orts de Toque Especial:

Pepe comienza su intervención diciendo que: “El botánico es la diferencia entre una copa vulgar y una copa excepcional. Hay que poner historias, emoción, no solo vender copas. Dejarse llevar por la evocación que deja un botánico. Pero también hay que hacer un buen uso de los botánicos y eso pasa por tener el máximo respeto a la ginebra y a la tónica”.

Hay diferentes tipos de botánicos, unos que son fruta fresca como la naranja, limon, lima, otros que son frutas deshidratadas: mandarina, limon, yuzu, Mano de Buda (mutación genetica del Limón); flores: como puede ser la violeta; ó especias: cardamomo, pimienta, haba tonka…

En esta conferencia Pepe dijo cosas tan interesantes como que hay que huir del brillo de la fruta, un sellado de los poros de la fruta que se emplea para evitar la deshidratación y que consiste en la aplicación de parafina que a veces además contiene un tratamiento fungicida. Esto no es agradable ni saludable en la copa, solo es un elemento estético. Para eliminarlo basta con poner la fruta en agua caliente para que desprenda la parafina.

La lima para su consumo es amarilla, la verde es porque se coge aún sin madurar debido a que asi es como la demanda el mercado. En España tenemos lima nacional, es una lima de gran calidad que se cultiva en Murcia y en zonas de Andalucia.

En la elaboración del gin-tonic son importantes los aceites esenciales de la fruta, por que ahi es donde se encuentra el aroma. Estos los encontraremos en la zona de la piel.

Continuó hablando de los utensilios necesarios para trabajar la fruta en la elaboración de gin-tonic

  • Pelador de fruta, mejor el que se utiliza para pelar tomate y que la cuchilla tiene pequeños dientes.
  • Cuchillo acanalador.

Prosiguiendo con los botánicos, nos dijo que hay algunos que aportan sabores no deseados como es el caso del regaliz o la canela, en estos casos se debe infusionar y colar. También es importante no poner más de 2 botánicos por copa, en todo caso 3 si uno de ellos en una piel de cítrico.

Prosigue su charla describiendo y explicando como usar algunos botánicos en el gin-tonic:

  • Enebro: Es la baya de un arbusto. Este tiene que ser fresco, si las bayas están arrugadas es que esta deshidratado. Se utilizan 2 ó 3 bayas, presionándolas con los dedos y se ponen en la copa.
  • Cardamomo: Cuanto más verde, mejor. Se utilizan 2 vainas, se presionan  con los dedos y se ponen en la copa. No hay que abrirlas porque las semillas que tienen dentro amargan.
  • Cardamomo negro: aporta un aroma ahumado, a tierra, aunque este no esté ahumado. Este es un botánico perfecto para el whisky.
  • Haba Tonka: Su olor es a almendra amarga.
  • Pétalos de rosa: se utilizan en infusión y luego se cuelan, pudiendo adornar la copa con pequeños capullos de rosas secas.

Finalizó su ponencia, enumerando botánicos que pueden ser utilizados en el ron: café, canela, clavo, nuez moscada, naranja, limas, haba de cacao (se ralla y se deja dentro).

Lástima que no hubiera más tiempo disponible para que Pepe nos siguiera descubriendo más cosas de un mundo tan apasionante como el de los botánicos. Un ponencia práctica que supo a poco.

  

5. Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! por Javier Pulido.

Ni que decir que ésta, más que una ponencia era una sesión formativa práctica que tenia el objetivo de familiarizarnos con las ginebras, que supiéramos elegir.

Javier comenzó la ponencia definiendo la ginebra como un perfume para beber, para pasar después a enumerar las características que una buena ginebra debe tener:

  •            Equilibrio: Tiene que estar presente el enebro.
  •            Complejidad: tener aromas complejos
  •            Sutileza, suavidad: Que no desgarre en la boca.
  •            Persistencia.

Como la cata es comparación, procedimos a catar 5 tipos diferentes de ginebras, buscando descubrir matices, aromas…, intentando saber su precio en mercado y agudizando para ver si sabíamos que marca de ginebra era. Todo un reto pero una gran forma práctica de aprender, y como no, de saber elegir.

 

6. Plymouth Gin Master Class por Sean Harrison (Master Distiller) y Diego González (Brand Ambassador):

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Destilería que produce ginebra desde 1.793. Todavía se elabora en la destilería original “Black Friars” en la localidad de Plymouth (Inglaterra) y siguen utilizando la misma receta original de 1.793 y con un solo alambique que data de 1.850.
Para su elaboración, solo utiliza el mejor alcohol de grano que proviene del trigo. Se diferencia de la London Dry Gin en que tiene menos enebro y botánicos más dulces como la naranja y la angélica.
Utilizan 7 botánicos que pasan por una rigurosa selección:

  • Bayas de enebro de Italia y Balcanes.
  • Semillas de cilantro de Rusia.
  • Cascara de limón de España.
  • Cascara de naranja de España.
  • Raíz de angélica de Alemania.
  • Vainas de cardamomo de Guatemala que aporta un sabor mentolado.
  • Raíz de Irís que aporta notas herbales y florales y actua como fijador del resto de ingredientes.

y  agua suave del Parque Nacional de Dartmoor a 100 millas de la destilería.

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Plymouth jugó un papel importante en la coctelería. Para ellos la ginebra nació para ser mezclada. Así en 1.896, la receta original del Dry Martini fue hecha con Plymouth. Desde entonces tiene fama de utilizarse para elaborar los mejores Dry Martini.

Se recomienda tónicas poco dulces para hacer un buen gin-tonic.

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Dentro de esta ponencia, lo más destacable fue la importancia de la diferenciación entre aromas y sabores. Habitualmente confundimos unos con otros. Por eso curiosa fue la práctica que llevamos a cabo, que consistía en taponar la nariz con una pinza y tomar una solución que solo llegamos a identificar como algo dulce (parecido al azúcar) y que luego al quitarnos la pinza identificábamos que era canela. Así vemos un ejemplo de saber si lo que identificamos es un aroma o un sabor.

 

7. Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! por Carlos Ramírez Consejero Delegado de Hielo Premium Cubers (Hielos de Asturias)

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Para Carlos, el hielo es el ingrediente humilde de la copa, pero muy necesario.

Cubers Hielo Premium nace en 2002. Este producto está elaborado con agua de los manantiales de Asturias al que se le ha aplicado un tratamiento del agua consistente en:

  •    Ozonización.
  •    Ósmosis inversa.
  •    Descalcificación.
  •    Decloración.
  •    Regulación del PH.
  •    Desinfección por Rayos Ultravioletas.

Su proceso de fabricación se basa en la doble congelación mediante un sistema de moldes que le confiere una enorme durabilidad, garantizando sus cualidades organolépticas. Este proceso da como resultado un hielo de calidad, entendiendo por esto:

  •     Que sea macizo, de buen tamaño.
  •     Seco y sin roturas.
  •     Que tarde mucho en derretirse.
  •     Que enfríe las bebidas sin aguarlas.
  •     Rentable, que salga más barato que una máquina de hielo.

 ¿ Que tal si vemos como es su fabricación?.

Como curiosidad, destacar que España es el país con un mayor desarrollo del hielo de toda Europa, y en Gin Motive hemos tenido la oportunidad de ver algunas de las diferentes variedades que ofrece el mercado español: Cubers, Luxurice, Spice…

 

8. Hendrick’s por Marco Calaza (Brand Ambassador).

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Marco, nos presentó en exclusiva, “Quinetum”, un nuevo producto que debido a su elevado coste de producción no va a salir a la venta, sino que sólo se podrá consumir en algunos locales seleccionados ( entre 12 y 13 aproximadamente) donde los cocteleros tendrán a su disposición las únicas 600 botellas destinadas al mercado español para la creación de cócteles en sus locales.

Quinetum es una creación de Leslie Gracie, basada en una receta de Thomas Whiffen del S.XIX al que le dióel nombre de “Quinina Battersea”.

Estamos ante un líquido único, un cordial concentrado de quinina y botánicos, con un 4% de Etanol. Su composición es: lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina (Cinchona Succi), agua del manantial de Penwhapple.

Quinetum ha sido diseñado para combinar con Hendricks como ingrediente de cocktail y también ideal para preparar un Hendricks & tonics en sifón.

No hay que perderles de vista, porque adelantan alguna sorpresa para 2015.

 

Una de las áreas más visitas fue la ZONA DE EXPOSITORES, donde un gran número de empresas mostraban sus productos y servicios en los diferentes stands. Me gustaría hablaros de todas ellas, pero se me hace imposible por motivos de espacio, por lo que solo haré referencia a las siguientes:

Rives. Presentan en GinMotive:

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Brockmans, que además de preparar un fabuloso gintonic de Brockmans Premium gin con un twist de pomelo rosa y arándanos azules, nos adelantaron que en Julio saldrá a la venta un nuevo diseño de botella.

The Lemon Society: Fabulosa su exposición de botellas de ginebras antiguas (45 Botellas) que se podían ver en su Stand .

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Maritas, que acude a Ginmotive para presentarnos sus alambiques artesanos.

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Central Hisúmer, importador exclusivo de bebidas espirituosas; donde encontramos a Gina del Rio preparando un gin tonic de Botanicals Premium London Dry Gin que era una verdadera obra de arte. Un buen producto al que aplicado un sentido estético hace que esa copa se transforme en algo excepcional, inolvidable . ¿No creéis lo mismo?.

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Puerto de Indias: Ginebra Premium sevillana que nos presentó sus 2 variedades:

  •    Puerto de Indias Gin Premium Seca.
  •    Puerto de Indias Gin Premium Strawberry.

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Regional Co. Botanicals : Compañía fundada en 1.921 que nos ofrece botánicos y especias para gastronomía y cocteleria, tanto en formato individual como en practicos packs. Productos naturales seleccionados a mano y envasados en materiales nobles y genuinos.

Spice: Empresa que elabora hielo con frutas y hierbas aromáticas para aportar aromas al gin tonic. Ofrecen diferentes tipos, con: Limón, Lima, pomelo, pepino, fresa, cereza, arandanos, mora, frambuesa, granada, romero, hierbuena y laurel.

Giona Premium Glass: Empresa dedicada a la cristalería profesional, que ha desarrollado la copa definitiva para el Gin Tonic . una copa grande, de vidrio de gran calidad, creada en una única pieza.

Cipresia del Mediterraneo: Empresa especializada en la importación y distribución de productos destinados a la alta coctelería y gastronomía, que en su stand nos presento varios productos como son:

Aromatizadores para copas Drop Moon, con sus 6 tipos de aromas: Lima/limón, naranja amarga, frutos rojos, canela, regaliz y cardamomo.

Frutas Eloy, con un precioso stand lleno de frutas, verduras y botánicos.

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Luxurice: Empresa que fabrica hielo con aguas Premium y minero-medicinales al que añaden esencias y aromas para elaborar cocteles de calidad.

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Y no puede dejar de mencionar a : Hendricks, Plymouth, Blackwoods, Seagrams, Citadelle, Gold 999,9, Ish, Shipsmith… y demás, que como bien os había dicho anteriormente, por cuestiones de espacio se han quedado fuera y que a los amantes de la coctelería nos hacen pasar tan buenos momentos.

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Otros espacios y actividades que completan este salón son:

  • Zona Genever, un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podía ver, oler y tocar todos los ingredientes que componen la generer a cargo de Bols.
  • Talleres donde alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería nos enseñaron técnicas y trucos para elaborar un buen Gintonic.
  • Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo a cargo de Maritas e Iván Gil (maestro destilador).
  • MY GIN. Nos brindaron la posibilidad presentar nuestra propia ginebra para darla a conocer al público asistente
  • Juego de botánicos: un espacio donde pusimos a prueba nuestro olfato.

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  • Túnel de cata: Magnifico espacio dedicado a las catas de gin, vodka y tónicas, cada una con su ficha técnica correspondiente.
  • Master GinMotive 2014: Concurso abierto a todos los profesionales para probar su nivel de conocimiento
  • Gin Park: un espacio para valorar nuestra destreza olfativa, donde pudimos catar varias copas con ginebra para averiguar qué se escondía dentro de cada copa. Las impresiones de cada participante iban a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”.
  • Zona de Armonías Gastronómicas : Un esplendido maridaje de tapas con ginebra a cargo de Rustika Café.
  • Luxury Concept: Espacio donde tuvo lugar las siguientes actividades:

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  • Luxury Show con exhibición de coctelería de hielo con botánicos.
  • Concurso de coctelería THE POSHMAKERS que este año resultó ganador, Jorge Serrano del Opera Café de Oviedo.

 

Ya no me queda mas que agradecer a GinMotive y a Fenicia Marketing Gourmet, la estupenda organización de este evento. Y ya comienza la cuenta a tras para GinMotive 2015.

Beefeater London District. Madrid del 5 al 8 de Junio.

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Madrid durante 4 dias, del 5 al 8 de junio, se hace más londinense con la llegada a la Estación del Norte de Madrid de varios contenedores de Beefeater llenos de las iniciativas de un grupo de emprendedores que, bajo el lema “el espíritu de londres en un distrito de containers”, quieren dar a conocer ese espíritu libre que caracteriza a esta marca de ginebra, y como no, arropada de toda la estética British que tanto nos gusta: Cabinas de teléfonos, Minis, graffitis… En definitiva colores rojos, azules y blancos que permiten perdernos por unas horas en un lugar fascinante y creativo de la ciudad de Londres.

Te preguntarás que te encontraras en cada uno de estos contenedores creativos. Pues bien, te dará la oportunidad de conocer proyectos muy interesantes, así como poder charlar con aquellos visionarios emprendedores que tuvieron estas ideas y que ahora aprovechan este escaparate para darlas a conocer.

Así están presentes:

Muka Design con su diseño industrial que nos presentan, entre otros objetos, “la Tetaza“, la taza que nos recuerda de donde viene la leche.

Trajesamedida.com, donde te ofrecen servicios de trajes y camiseria a medida, tomándote medidas en tu propio domicilio, además a muy buen precio. Exclusividad y personalización a domicilio.
El diseño y la decoración de “Dos de tres”, que nos traen los famosos perros de Felipao.
El mundo de las bicicletas urbanas de la mano de Gripp

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La Cadena de Hoteles Room Mate nos presenta el hotel más pequeño del mundo, solo los 15 metros cuadrados que tiene de espacio el container.

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La decoración en madera de “Malalas Lab“.

Malalas Lab.

La galeria de arte y empresa de audiovisuales “Tetera y Kiwi

"Tetera y Kiwi".

Los diseños de complementos  de Bluups. Corporeos realizados por impresora 3D. Fascinantes.

La decoración vintage de Antic and Chic, el arte floral de Momo,etc…

Propuestas gastronómicas a cargo de “Chifa” , “Cositon Meals” y “Santa Burg”

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Y como no, muy buenos Gin-tonic a cargo de los bartenders de Beefeater acompañados por la mejor música.

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¿Os animais a vivir el espíritu British durante este fin de semana?

Donde:
Estación del Norte – Principe Pío.
Madrid